Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin Jana Drhová ZČU - PFE Bi- Fy

Z pohledu fyzika Záření – interagující x neinteragujíc, ionizující x neionizující Ozáření živé hmoty - Sv („sívrt“) nebo Gy („grej“) 1Sv = 1Gy Smrtelná dávka pro člověka – 7 Sv = 7 Gy Za rok dávka - max. 150 mSv na člověka Za rok dávka - max. 500 mSv na zaměstnace pracující se zářením Pozadí - podle oblastí – průměr v ČR – 0,0032 Sv

Zásahová teorie (starší teorie) – kvantum záření zasáhne jádro a dojde k absolutní absorpci a k chemické změně ve struktuře – velmi malá pravděpodobnost Radikálová teorie ( nová teorie) – vznik volných radikálů - všechno živé obsahuje vodu Skutečnost – obě dohromady

Pohled fyzika biologa Přímý účinek – interagující ionizující záření - X- ray, gama záření, elektrony – štěpení vodíkových vazeb mezi komplementárními bázemi Nepřímý účinek – radiolýza vody – vznik volných radikálů H+, OH- , H2O2

Mechanismy účinků záření na živou tkáň Fyz. stádium – obal – excitace – 10-16 až 10-14 s Fyz. – chem. stadium – radiolýza – interakce iontů a molekul –disociace molekul - vznik volných radikálů – 10-14 až 10-10s Chem. stadium – volné radikály, ionty a další produkty reagují s DNA, RNA, enzymy a proteiny Biolog. stadium – změny funkční a morfologické

Buňka – smrt jistá – destrukce, denaturace – stovky Gy  mutace Hmyz – odolnost 1000 x vyšší než u člověka ( 103 až 104 Gy)- smrt nebo sterilita – radiační hubení hmyzu na ovci nebo na dobytku (Zajímavost: WHO – moucha Tse – tse ) Mikroorganismy – 103 až 104 Gy - úplná sterilizace  prodloužení skladování Semena – 50 – 500 Gy – zabránění klíčení – jisté procento mutací ( cibule, česnek, brambory) Šlechtění – 100 – 1000 Gy – mutace - vhodné

WHO do 10 000 Gy – neškodné - na zničení bakterií rodu Salmonella, Campylobacter, dalších mikroorganismů a plísní u ovoce, sušené zeleniny, luštěnin, koření – prý žádné toxiny a s tím i spojená rizika

Trochu historie - kdy to vlastně začalo První patenty – první polovina 20. stol. 1965 FDA (USA) - (Úřad pro kontrolu potravin a léčiv) - ozařování brambory dávkou 50 až 150 Gy - delší skladovatelnost 1973 - povoleno koření 1985 - vepřové maso k eliminaci parazitů a to použitím dávky 300 - 1000 Gy. 1986 – ovoce - do 1 000 Gy - oddálení dozrávání. Pro ničení octomilky v ovoci byly povoleny dávky jen 250 Gy.

1990 - drůbeží maso dávkou 3 000 Gy 1997 - také čerstvé hovězí, jehněčí, vepřové maso a masné produkty. 2000 - povolilo americké ministerstvo zemědělství používat záření k ošetření zmrazeného i syrového masa a masných produktů dávkami 4 500 až 7 000Gy. Maximální dávky 10 000 Gy-  ničení mikroorganismů v mase, masných výrobcích, sušeném hovězím mase nebo v drůbežím mase, v ovocných džemech, sušené zelenině, dětské výživě, párcích, obilovinách, bramborových lupíncích a koření FDA potvrzuje, že ozařování potravin přispívá ke zlepšení zdravotního stavu obyvatelstva, protože snižuje riziko onemocnění z konzumace potravin.

Jak to funguje?

Záření gama – 60 Co nebo 137 Cs Potraviny s malým obsahem vody Jiné musí být vakuované a zmražené na – 30°C Při zmrazení – potlačení vzniku nepříjemně zapáchajících produktů radiolýzy ZÁKAZ – čerstvé maso a jeho další zpracování na uzeniny a mléčné výrobky, čerstvá zelenina a ovoce

Státy ČR – jedna firma – ARTIM – Praha – koření a cokoliv jiného Holandsko – ryby Belgie a Francie – brambory, česnek, cibule, jahody Německo – nesmí být na území žádné ozářené potraviny USA – téměř 90 % potravin

Za co jste tady. - Já jsem zabil svou ženu sekyrou Za co jste tady? - Já jsem zabil svou ženu sekyrou. - Já jsem obral staré lidi o úspory. - Já jsem zapálil barák se spoustou lidí. - A já jsem prodal sousedovi čerstvé kravské mléko.

Zdroj informací www.astronuklfyzika.cz www.artim.cz http://orgo-net.blogspot.cz/2010/09/ozarovani-potravin-u-nas.html http://www.vlada.cz/cz/clenove-vlady/ministerstva/www.mze.cz/

Děkuji za pozornost