Chov skotu

Chov skotu dosud nejdůležitější část živočišné výroby neustále se snižuje počet chovaných zvířat Do roku 1989 – extenzívní vývoj s vysokými stavy zvířat -nízká užitkovost - nízká produktivita práce Transformace = snížení odbytu produktů pokles stavů a ztráta rentability Produkty: mléko -maso + ostatní suroviny - plemenný materiál - údržba krajiny, úloha v TUZ Cíle: zastavit pokles stavů zvyšovat potřebu mléka (r.1997-195kg, 2002- 220 kg) zlepšovat ekonomiku produkce

Chov skotu organizačně: Chov mléčného- dojeného skotu – plemena Holštýnské, Jersey Chov masného skotu bez tržní produkce mléka (BTPM) vhodná plemena: Hereford, Aberdeen Angus, Charolais, Limousine, Simental, Chov kombinovaného typu – tradiční plemeno Český strakatý skot vhodné pro produkci mléka i masa

Reprodukce skotu – důležitý prvek ekonomiky zásada – každá kráva 1 tele za rok! Přirozená plemenitba – v chovu masného skotu (BTPM) Inseminace – v chovu dojeného skotu Ekonomické ztráty ze špatné reprodukce – cca 1,5 mld kč ročně

Vlivy na mléčnou produkci: Mléčná užitkovost tvorba mléka – 1lt = průtok 500 lt krve přes mléčnou žlázu složení mléka – po otelení nezralé mléko „mlezivo“ – zdravotní význam pro tele - zralé mléko- k dojení a ke spotřebě pro lidskou výživu 12,5% sušiny = 3,8% tuku, 3,3%bílkovin, 4,7% laktoza 0,7% minerálie Vlivy na mléčnou produkci: Plemenná příslušnost Hmotnost dojnice Výživa a krmení Klimatické faktory Zdravotní stav Dojení

Prvovýroby a základní zpracování mléka Osvědčení o způsobilosti Normy: -ošetřování a uchování mléka po nadojení -čištění a desinfekce - syrové mléko - metody zkoušení mléka Hodnocení jakosti syrového mléka : fyzikální a chemické hygienické zásady: odběr vzorků analýza do 48 hod centrální laboratoře Zpracování v mlékárně: příjem -čištění mléka - pasterizace – nízká –65°C –20 min - šetrná – 74°C –20 sec - mžiková – 85°C – 2 sec - sterilizace – záhřev nad 100° - homogenizace - výroba mlékárenských výrobků

Produkce hovězího masa Růst a výkrmnost zvířat Jatečná hodnota – jatečná výtěžnost - kvalita jatečného trupu => dělení dle kvality Kvalita jatečného zvířete – hodnocení systémem SEUROP Kvalita masa : - nutriční vlastnosti - senzorické vlaastnosti -technologické vlastnosti - hygienické vlastnosti Bourání –Přední čtvrť: krk, podplečí, vysoký roštěnec, hrudí, plec - Zadní čtvrť : nízký roštěnec, svíčková, bok s kostí, bok bez kosti, kýta, oháňka Ččásti hodnotné : svíčková, roštěnec, kýta = 43% Části středně hodnotné : plec, podplečí, krk = 32% Části málo hodnotné : bok s kostí a bez kosti, hrudí = 26% Býk 530kg = 70-75% svalovina, 10-15% tuk, 15-17% kosti

Chov masného skotu Extenzívní systémy s úkolem údržby krajiny => nutnost dotací Pastevní chov – pastevní areál – duben – listopad často chov s minimem ustájení Technologie : výkrmny celoroštové kotcové hluboká podestýlka – vhodnější, užívaná při pastevních chovech

Technologie v chovu skotu Typy stáje : vazné stelivové volné bezstelivové Typy technologií ve stáji: mobilní stacionární Odchov telat : - vzdušný odchov Odchov jalovic : boxové ustájení, hluboká podestýlka, kotce technologie odchovu by měla být shodná technologií chovu krav Chov dojnic : -vazné ustájení volné ustájení – boxové, kombiboxové, hluboká podestýlka problematika tekutého hnoje-kejdy Dojírny : rybinové, tandemové, polygony, roboty