GYMNÁZIUM, VLAŠIM, TYLOVA 271 Autor Mgr. Eva Vojířová Číslo materiálu 4_2_CH_11 Datum vytvoření 29.8.2013 Druh učebního materiálu Prezentace Ročník 4.ročník VG Anotace Výklad o přírodních látkách – lipidech (klasifikace) Klíčová slova Lipidy, acylglyceroly, vosky, složené lipidy, reakce lipidů Vzdělávací oblast chemie Očekávaný výstup Přehled o rozdělení lipidů, vlastnostech, reakcích Zdroje a citace STREBLOVÁ, Eva. Souhrnné texty z chemie pro přípravu k přijímacím zkouškám 2.díl. Praha: Karolinum, 1998. ISBN 382-84-98. MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia 3.díl. Olomouc: Nakladatelství Olomouc, 2000. ISBN 80-7182-057-1.

Zdroje a citace dodatek: VACÍK, Jiří a kol. Přehled středoškolské chemie. Praha: SPN - pedagogické nakladatelství, 1999, ISBN 80-7235-108-7. Obr. 1: COMET, Renee. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:NCI_butter.jpg Obr. 2: SLASTIC. http://en.wikipedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Ingredients_maonesa.jpg Obr. 3: VÍTEK, Antonín. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schema_zm%C3%BDdeln%C4%9Bn%C3%AD_tuk%C5%AF.PNG Obr. 4: BAUER, Scott. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bluebyrd_plum.jpg Obr. 5: ABALG. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Birth_of_black_bee_(Apis_mellifera_mellifera)1.jpg Obr. 6: RADEKLIBOWSKI. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Klenov-ovce-na-uboci.jpg

Přírodní látky Lipidy - klasifikace

I. Jednoduché lipidy => jejich stavebními složkami jsou pouze vyšší mastné kyseliny a alkoholy => dělí se do dvou podskupin podle typy alkoholu: a) Acylglyceroly b) Vosky

Acylglyceroly = estery vyšších mastných kyselin a glycerolu Glycerol díky svým třem hydroxyskupinám může vytvářet jednu až tři esterové vazby s mastnými kyselinami => vznikají tak mono-, di- nebo tri-acylglyceroly

Dělení acylglycerolů a) Tuky b) Oleje Obr. 1 a) Tuky => jsou za normálních podmínek tuhé => obsahují hlavně nasycené mastné kyseliny => jsou živočišného původu (př. sádlo, máslo, lůj) b) Oleje => jsou za normálních podmínek tekuté => obsahují hlavně nenasycené mastné kyseliny => jsou rostlinného původu (př. olivový, lněný, slunečnicový, řepkový, kokosový) Obr. 2

Reakce acylglycerolů Žluknutí => probíhá, jsou-li acylglyceroly vystaveny určitým podmínkám jako: teplo světlo vlhko vzduch => tím dochází k jejich oxidaci a vznikají látky s nepříjemným zápachem (aldehydy, ketony, nižší karboxylové kyseliny)

Reakce acylglycerolů 2. Ztužování => je proces hydrogenace tuků (adice vodíků na dvojné vazby) => kapalné oleje se mění na tuhé tuky => dochází tak ke zvýšení odolnosti tuků proti žluknutí

Reakce acylglycerolů 3. Alkalická hydrolýza (zmýdelnění) => jedná se o reakci acylglycerolu a zásady => vzniká glycerol a sůl vyšší mastné kyseliny (mýdlo) Obr. 3

Vosky = estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů Nejběžněji se vyskytují alkoholy: a) Cetylalkohol CH3(CH2)14CH2OH b) Stearylalkohol CH3(CH2)16CH2OH

Vosky Podle původu dělíme vosky na: a) rostlinné b) živočišné Obr. 4 Podle původu dělíme vosky na: a) rostlinné - kutikula na povrchu plodů a listů rostlin b) živočišné vorvaňovina včelí vosk lanolín Obr. 6 Obr. 5

II. Složené lipidy => v molekule mají kromě vyšší mastné kyseliny a alkoholu ještě další složku (např. kyselinu fosforečnou nebo sacharid) => nachází se ve všech rostlinných a živočišných buňkách, nejvíce v biologicky aktivních tkáních a orgánech – mozek, srdce, játra, ledviny => alkoholovou složkou je buď glycerol (trojsytný alkohol) nebo sfingosin (nenasycený aminoalkohol)

Složené lipidy Dělení složených lipidů: 1. fosfolipidy – obsahují esterově vázanou H3PO4 2. glykolipidy – obsahují sacharidovou složku (glukosa nebo galaktosa)

Opakování Do jaké skupiny vosků patří lanolín? Co se děje se skupenstvím tuků při hydrogenaci? Vyjmenujte 3 podmínky, které způsobují žluknutí tuků. Kolika uhlíky je tvořena molekula cetylalkoholu? Vysvětlete pojem „triacylglycerol“. Jaký jiný název se používá pro alkalickou hydrolýzu?

Zdroje STREBLOVÁ, Eva. Souhrnné texty z chemie pro přípravu k přijímacím zkouškám 2.díl. Praha: Karolinum, 1998. ISBN 382-84-98. MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia 3.díl. Olomouc: Nakladatelství Olomouc, 2000. ISBN 80-7182-057-1. VACÍK, Jiří a kol. Přehled středoškolské chemie. Praha: SPN - pedagogické nakladatelství, 1999, ISBN 80-7235-108-7. Obr. 1: COMET, Renee. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:NCI_butter.jpg Obr. 2: SLASTIC. http://en.wikipedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Ingredients_maonesa.jpg Obr. 3: VÍTEK, Antonín. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Schema_zm%C3%BDdeln%C4%9Bn%C3%AD_tuk%C5%AF.PNG Obr. 4: BAUER, Scott. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bluebyrd_plum.jpg Obr. 5: ABALG. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Birth_of_black_bee_(Apis_mellifera_mellifera)1.jpg Obr. 6: RADEKLIBOWSKI. http://commons.wikimedia.org [online]. [cit. 29.8.2013]. Dostupný na WWW: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Klenov-ovce-na-uboci.jpg