Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: 28.10.2012 Ročník (obor): 1.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast: Těsta Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů výrobků z lineckého těsta. Šablona číslo materiálu: III/2-23 III/2-23-6

Výrobky z lineckých těst 1. Foto 1.

Charakteristika korpusy z lineckých těst plníme různými náplněmi - převážně ovocnými - marmeládou, džemem - dále pak jádrovými - ořechovou, arašídovou, kokosovou potahujeme ovocnou, agarovou, kakaovou, tukovou , bílkovou nebo žloutkovou polevou konečnou úpravu tvoříme sypáním nebo obalováním ve směsi moučkového a vanilinového cukru čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout

Linecké koláčky jsou výrobky trvanlivějšího charakteru mají tvar koleček, popř. jiných tvarů plníme je marmeládou a sypeme moučkovým cukrem pečeme asi 12 minut při 200 °C hmotnost hotového výrobku je 40g Foto 2.

Surovinové složení na 100 kusů Výrobní postup linecké těsto vyválíme na plát o tloušťce 4 mm tvořítkem vykrájíme kolečka, u poloviny vykrojíme i střed po upečení potřeme korpusy s nevykrojeným středem marmeládou a na ně přiložíme korpus s vykrojeným středem nakonec posypeme moučkovým cukrem suroviny hmotnost v kg linecké těsto 3,100 náplň 1,200 cukr na posypání 0,100

Linecké košíčky s ořechovou náplní patří mezi polotrvanlivé výrobky jsou potaženy cukrářskou polevou a na povrchu zdobeny čtvrtkou jádra vlašského ořechu pečeme asi 14 minut při 200 °C hmotnost výrobku je 50g Foto 3.

Surovinové složení na 100 kusů Výrobní postup lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme vychladlé košíčky plníme ořechovou náplní a nožem upravíme povrch do tvaru kužele nakonec potáhneme horní část cukrářskou kakaovou polevou a ozdobíme jádrem vlašského ořechu suroviny hmotnost v kg linecké těsto 1,170 ořechová náplň 3,700 cukrářská kakaová poleva 0,450 vlašaská jádra 0,100

Linecké košíčky s ovocem a máslovou náplní jsou určeny pro rychlou spotřebu plníme je žloutkovým krémem zdobíme ovocem a potahujeme agarovou polevou pečeme asi 14 minut při 200°C hmotnost výrobku je 60g Foto 4.

Surovinové složení na 100 kusů Výrobní postup lineckým těstem vyplníme formičky na košíčky a upečeme vychladlé korpusy sáčkem nastříkáme do tvaru kužele máslovým žloutkovým krémem povrch poklademe čerstvým nebo kompotovaným ovocem ovoce i náplň zalijeme agarovou polevou hotové výrobky vkládáme do papírových košíčků suroviny hmotnost v kg linecké těsto 1,170 žloutkový máslový krém 2,550 ovoce 2,000 agarová poleva 0,650

Výrobky z lineckého těsta Zápis Výrobky z lineckého těsta Charakteristika: korpusy z lineckých těst plníme ovocnými a jádrovými náplněmi potahujeme ovocnou, agarovou polevou povrch výrobků upravujeme sypáním nebo obalováním ve směsi moučkového a vanilinového cukru čerstvě upečené linecké pláty nelze krájet, a proto je musíme nejdříve naplnit náplněmi a nechat provlhnout

Výrobky z lineckého těsta: Linecké koláčky Linecké košíčky s ořechovou náplní Linecké košíčky s ovoce a máslovou náplní

Použité zdroje Fotografie 1.,2.,3.,4.,5. použité v této prezentaci jsou mé vlastní. Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-54-0; Alena Půlpánová.