VY_32_INOVACE_10_GAS_585_Mel Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0258 Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_10_GAS_585_Mel Druh učebního materiálu Prezentace Autor  Mgr. Miroslava Melechovská

Vzdělávací obor, pro který je materiál určen Předmět Ročník Hotelnictví Předmět Technika obsluhy a služeb Ročník První a druhý Název tematické oblasti (sady) Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie Název vzdělávacího materiálu Nápojový lístek – druhy, náležitosti, tvorba, pravidla při sestavování Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu TOS v 1. – 2. ročníku čtyřletých oborů. Je součástí sady „Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie“. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou vysvětlit, co jsou nápojové lístky. Žáci navrhnou nápojový lístek s nabídkou tuzemských a zahraničních nápojů dle gastronomických pravidel. Po celou dobu pracují s odbornou literaturou. Žáci vycházejí ze znalostí nápojové gastronomie, která se probírá v 1. pololetí prvního ročníku. Výuku je vhodné doplnit ukázkami nápojových lístků. Jsou zařazeny úkoly, které vedou k rozvoji komunikačních kompetencí mezi učitelem a žákem. Zhotoveno, (datum/období) 3. března 2013 Ověřeno 5. června 2013

Nápojový lístek

Klíčové pojmy Nápojový lístek Nabídky nápojů na nápojovém lístku Tvorba nápojových lístků Aperitiv Digestiv Lihoviny Značky vín

NÁPOJOVÝ LÍSTEK JE VIZITKOU PODNIKU Význam nápojového lístku? svým vzhledem a provedením je součástí prezentace podniku  dotváří jeho image reklama Vzhled nápojového lístku: forma provedení grafické zpracování vizitka podniku desky moderní technologie NÁPOJOVÝ LÍSTEK JE VIZITKOU PODNIKU

Náležitosti NÁPOJOVÉH LÍSTKU: ?

Rekapitulace vašich vědomostí  Nápojová gastronomie Rekapitulace vašich vědomostí  Uveďte dělení nápojů. Které skupiny nealkoholických nápojů znáte? Vyjmenujte teplé nealkoholické a alkoholické nápoje. Charakterizujte révové víno. Uveďte jakost přírodních vín. Čím se liší vína suchá od polosuchých? Popište dělení lihovin a stručně je charakterizujte. Popište dělení piva. Uveďte dělení míchaných nápojů dle určitých hledisek. Vysvětlete pojem aperitiv a digestiv.

Druhy nápojových lístků Restaurační nápojový lístek Vinárenský lístek Vinný lístek Kavárenský lístek Barový lístek Čajový lístek

Řazení nápojů na nápojovém lístku

Aperitivy Kořeněná vína Míchané nápoje Tichá vína Bílá vína Růžová vína Červená vína Dezertní vína Sekty Šampaňské

Likéry Destiláty Nealkoholické nápoje Pivo Teplé nápoje

Doporučení: Způsoby řazení vín: Způsoby řazení piv: podle barvy podle technologické úpravy podle oblastí podle jakosti podle ročníku Způsoby řazení piv: domácí, zahraniční světlé, tmavé, speciální

Doporučení: původ země, oblast, výrobce chuť (suchý, polosuchý, sladký, hořký) ročník (značení písmeny, hvězdičkami) charakteristika kvalita balení u kávy uvádíme poměr arabiky a robusty

Kontrolní otázky  Popište význam nápojových lístků v restauraci? Uveďte náležitosti nápojového lístku. Vysvětlete zásady sestavování nápojového lístku a navrhněte svůj vlastní nápojový lístek.

Použitá literatura: SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996, 118 s. ISBN 80-7168-333-7. Použité zdroje: https://www.google.cz/search?q=n%C3%A1pojov%C3%BD+l%C3%ADstek+vzor&hl=cs&client=firefox-a&hs=PVZ&sa=X&rls=org.mozilla:cs:official&tbm=isch&tbo=u&source=univ&ei=V1VDUdTfJceLOL2jgPgL&ved=0CDUQsAQ&biw=1280&bih=897 Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.