PaedDr.Pavla Kelnarová ZŠ Valašská Bystřice Tuky PaedDr.Pavla Kelnarová ZŠ Valašská Bystřice

Lipidy Jsou přírodní látky, mezi které patří tuky, oleje a vosky

Tato reakce se nazývá esterifikace. Tuky vznikají v živých organismech reakcí glycerolu a mastných karboxylových kyselin. Tato reakce se nazývá esterifikace. glycerol + karboxylová kyselina  tuk + voda

Rozdělení tuků podle původu Rostlinné - oleje - slunečnicový, olivový, sójový, řepkový, z ořechů, máku Živočišné – máslo, sádlo, lůj, rybí tuk Další tuky - motorový olej -> - mazací olej -> z ropy - vazelina ->

Rozdělení tuků podle účinků na náš organismus Škodlivé tuky - nasycené – živočišného původu - obsahují hodně cholesterolu, který ucpává krevní cévy (sádlo) Zdravé tuky – nenasycené – obsahují málo cholesterolu a organismu jsou prospěšné V mořských rybách – tuňák, makrela, losos V rostlinných olejích – lisovaných za studena

Význam tuků Chrání organismus před ztrátou tělesného tepla Chrání vnitřní orgány Jsou zdrojem energie pro organismus Organismy si z nich vytvářejí vlastní tuk, který si ukládají jako zásobní látku Používají se jako mazadla

Způsoby získávání tuků Rostlinné tuky lisováním semen - slunečnicový olej vyluhováním - extrakcí v rozpouštědlech Živočišné tuky vytavováním - škvařením - sádlo stkloukáním mléka - máslo

Žluknutí tuků Je přeměna tuků na nepoživatelné toxické páchnoucí látky . Faktory ovlivňující žluknutí: teplo světlo mikroorganismy

Ztužování tuků Pro potravinářské účely se upravují kapalné oleje na pevné tuky = ztužené pokrmové tuky Tomuto procesu se říká ztužování tuků a reaguje při něm vodík s olejem za vyšší teploty, tlaku a přítomnosti katalyzátoru. Výhody ztužování: tuky jsou stálejší odolnější proti žluknutí dají se natírat

Výroba mýdla Z tuků se vyrábí mýdla při reakci s hydroxidem sodným či draselným tuk + hydroxid sodný -> glycerol + mýdlo hydroxid draselný Mýdla jsou sodné nebo draselné soli mastných kyselin (palmitové a stearové) a mají schopnost snižovat povrchové napětí kapalin. Tím se umožňuje smáčení nečistoty a její uvolnění do roztoku při praní.

Princip praní Tvrdost vody způsobují vápenaté a hořečnaté ionty. Mýdla s nimi při praní vytvářejí nerozpustné soli, tím se jejich účinnost v tvrdé vodě snižuje. Tyto soli při praní mýdla vytvářejí na prádle šedý povlak.

Zdroje http://mladazena.maminka.cz/assets/mlada-zena/dieta/prirodni-lekarna/tuky_450.jpg http://www.flora.cz/data/sharedfiles/images/Whatis-omega3-lores.jpg http://www.zdravykorinek.cz/data/sharedfiles/ilustracni/switch%20box/foto_slunecnice_web_fin.jpg http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.nakupdomu.cz/editor/image/eshop_products/image_l_5292.jpg&imgrefurl=http://www.nakupdomu.cz/potraviny/ostatni-suroviny-604/oleje-a-tuky/omega-ztuzeny-tuk-250g.html&usg=___o_w9zsMZHIQfa9o1XEJUWjJ2Hc=&h=358&w=350&sz=27&hl=cs&start=43&um=1&itbs=1&tbnid=9xBq7SpQK-SdSM:&tbnh=121&tbnw=118&prev=/images%3Fq%3Dtuky%26start%3D36%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DN%26ndsp%3D18%26tbs%3Disch:1 http://www.beltina.cz/doplnky_img/rybi_tuk.gif http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.dieselservice.cz/images/oleje.jpg&imgrefurl=http://www.dieselservice.cz/oleje.html&usg=__ifdpjnNeWpVwQKgKcJfomLtir2I=&h=238&w=352&sz=24&hl=cs&start=4&um=1&itbs=1&tbnid=gDQMP9GuLUpx7M:&tbnh=81&tbnw=120&prev=/images%3Fq%3Doleje%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26tbs%3Disch:1 http://files.viaweb.cz/Image/4/chci-dobre-vypadat-pece-o-telo/1211-1.jpg http://vodkanemiroff.eshop12.cz/kategorie/15-sardinky-losos-kapr-sled-makrela http://prozeny.blesk.cz/clanek/pro-zeny-dobrou-chut-vase-a-nase-tipy/107414/ryby-na-stole-uzasny-recept-na-jednoduchou-upravu-lososa.html http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://www.chadt.cz/abc/foto/prwhir07.jpg&imgrefurl=http://www.chadt.cz/abc/index.php%3Fzam%3D2%26str%3D3%26dal%3D173&usg=__rKmR7NeP3a4odrq_GZ6V6bZ9UL0=&h=184&w=170&sz=9&hl=cs&start=1&um=1&itbs=1&tbnid=AFRkt8Wk4V9BGM:&tbnh=102&tbnw=94&prev=/images%3Fq%3Dprincip%2Bpran%25C3%25AD%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1 http://images.google.cz/imgres?imgurl=http://mm.denik.cz/1/5b/margarin_maslo.jpg&imgrefurl=http://www.denik.cz/z_domova/tema_margariny20080306.html&usg=__pVq8j8rteRxhQTk3eVQiiLnHcrk=&h=768&w=705&sz=283&hl=cs&start=1&um=1&itbs=1&tbnid=5Jw8vawu-FKNXM:&tbnh=142&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dztu%25C5%25BEov%25C3%25A1n%25C3%25AD%2Btuk%25C5%25AF%26um%3D1%26hl%3Dcs%26lr%3D%26sa%3DG%26tbs%3Disch:1 http://www.balickyzazitku.cz/pool/foto_693.jpg

Prezentace byla vytvořena v rámci projektu CZ.1.07/1.1.08/01.0025 Podpora realizace počítačového zaměření ŠVP ZŠ Valašská Bystřice. Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. I N V E S T I C E D O R O Z V OJ E V Z D Ě L Á V Á N Í