LIPIDY II Reakce tuků a olejů RNDr. Jitka Šedivá
Reakce tuků a olejů Kyselá hydrolýza Alkalická hydrolýza 3 C15H31COOH + 3 H2O → + glycerol Alkalická hydrolýza 3 C15H31COONa +3 NaOH → +
Tuky a oleje Živočišné tuky – sádlo, lůj, máslo, rybí tuk Rostlinné oleje – řepkový , slunečnicový, olivový, makový, lněný www.carrefour.cz www.olma.cz www.greenpeace.cz
Výroba a účinky mýdla Mýdla – C17H35COONa, C15H31COONa - C17H35COOK , C15H31COOK Výroba – tuk, NaOH/KOH, NaCl (vysolení) Prací účinky mýdla -
Reakce mýdla Reakce ve vodě C17H35COONa → C17H35COO¯ + Na+ C17H35COO¯ + H2O → C17H35COOH + OH¯ Reakce v tvrdé vodě 2C17H35COONa + CaSO4 →(C17H35COO)2Ca↓ + Na2SO4
Vosky Estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů: C16H33OH - cetylalkohol C18H37OH - stearylalkohol Rostlinné vosky – kutikula (listy, stonky) Živočišné vosky – včelí vosk - vorvanina - lanolin www.ordinace.cz
Složité lipidy Výskyt - v biomembránách všech buněk - v mozku, míše, srdci Fosfolipidy – obsahují esterově vázanou kyselinu fosforečnou - lecitin – obsahuje nepolární a polární část - zbytek karboxylové kyseliny, glycerolu, H3PO4, cholinu Glykolipidy – obsahují glukosu nebo galaktosu
Složité lipidy v membránách buněk
Opakování Definujte lipidy a jejich rozdělení. Napište rovnici vzniku diglyceridu. Co je smíšený glycerid? Napište rovnici výroby sodného mýdla. Proč se mýdlo v tvrdé vodě sráží? Jaké pH má mýdlový roztok a proč? Vysvětlete stavbu buněčné membrány. Charakterizujte vosky. Charakterizujte složité lipidy.