Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 05.03.2013 ročník (obor) 2.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby tematická oblast   Příprava restaurace na provoz Předmět Stolničení Anotace: Žáci se naučí přípravu jednotlivých druhů inventáře jeho čištění a uložení podle gastronomických pravidel  závodů společného stravování. Šablona číslo materiálu III/2-4 III/2–4-15

PŘÍPRAVA RESTAURACE NA PROVOZ Způsob přípravy odbytových středisek může být rozdílný. Vždy však budou platit hlavní zásady přípravy. ČISTOTA RYCHLOST PŘESNOST http://www.google.cz/search?hl=cs&q=restaurace&tbs

HLAVNÍ ZÁSADY Přípravné práce provádíme v pracovním plášti. Nejprve se postaráme o čistotu vzduchu: doplňte ………………………………………………………… Přesvědčíme se zda bylo řádně uklizeno. Seznámíme se s plánem práce a s objednávkami stolů. http://office.microsoft.com

PŘÍPRAVA STOLŮ Sestavování a rozmísťování Rovnání stolů Upevnění stolů http://www.google.cz/search?hl=cs&tbs

PŘÍPRAVA POTŘEBNÉHO INVENTÁŘE Výměna prádla Talíře Příbory Skleničky Inventář pozorně prohlédneme, rovnáme na určená místa. http://www.google.cz/search?hl=cs&q=inventář%20stolničení&tbs

ZAKLÁDÁNÍ STOLNÍHO INVENTÁŘE Vázičky s květinami. Dochucovací prostředky (menážky). Rezervační stojánky Pevné příbory Talíře Přenosné příbory Ubrousky

PŘÍPRAVA POMOCNÝCH STOLŮ A VOZÍKŮ Vybavení příručních stolů Servírovací stolky (při složité obsluze) Nabídkové stoly Pomocné vozíky (u flambovacích přezkoušíme intenzitu plamene) http://www.souhorky.cz/ucebnice/st/inventar/pomocny.htm

OSOBNÍ PŘÍPRAVA OBSLUHUJÍCÍCH Seznámení s jídelním a nápojovým lístkem. Občerstvení (nepracovat s lačným žaludkem). Úprava pracovního oblečení. Kontrola čistoty rukou, bot, osobních pomůcek a celkového vzhledu. http://office.microsoft.com

ÚKOLY – správně doplňte: 1. pevný příbor: se skládá z ………………………………………….. se používá při …………………………………….. zakládá se ………………………………………….. 2. přenosný příbor: se připravuje na p…….. t…. nejdříve vložíme na talíř: a) u……. b) vidličku na l…. stranu c) masový n.. přes v……. d) nakonec p……. l…. přes………………………

ZDROJE http://www.google.cz/search?hl=cs&q=restaurace&tbs http://office.microsoft.com http://www.google.cz/search?hl=cs&t=stoly /restauracetbs https://www.google.cz/search?hl=cs&q=inventář%20stolničení&tbs http://www.souhorky.cz/ucebnice/st/inventar/pomocny.htm ŠINDELKOVÁ, Alena. Stolničení: učebnice pro odborná učiliště, obor Kuchařské práce. 1. vyd. Praha: Parta, 2001, 51 s. ISBN 80-859-8985-9.