TUKY
Sú estery alkoholu a vyšších karboxylových kyselín Obsahujú zlúčené atómy uhlíka, vodíka a kyslíka. Vznikajú esterifikáciou: Alkohol+ karboxylová kyselina → ester + voda (glycerol) (mastná kyselina) (tuk)
V rastlinnom a živočíšnom organizme chránia organizmus pred stratou telesnej teploty Organizmy využívajú tuky ako zdroj energie alebo vytvárajú tukovú zásobnú látku, ktorá sa ukladá v podkožnom tkanive Sú súčasťou bunkových membrán a nervového tkaniva
Podľa skupenstva rozdeľujeme tuky: Tuhé tuky- obsahujú mastné kyseliny, ktoré majú iba jednoduchú väzbu (napr.: palmitová, steárová); masť, maslo Oleje – obsahujú mastné kyseliny s násobnými väzbami (napr.: linolová, olejová); rybí tuk, slnečnicový a olivový olej
pre človeka sú rastlinné oleje a tuky ľahšie stráviteľné ako živočíšne. Rastlinné oleje neobsahujú škodlivý cholesterol, ktorý tvorí žlčové kamene a jednak sa usadzuje na stenách ciev a môže dôjsť k infarktu. z hľadiska výživnej hodnoty nie je vhodné pre zdravého človeka tuky úplne vylúčiť
Postupné zužovanie ciev
POTRAVINY, KTORÉ ZNIŽUJÚ HLADINU CHOLESTEROLU
POTRAVINY, KTORÉ MÔŽU HLADINU CHOLESTEROLU ZVÝŠIŤ
Tuky sa pôsobením svetla, tepla, vzduchu a mikroorganizmov rozkladajú. Nadobúdajú horkú chuť a zapáchajú. Účinkom, napr.: hydroxidu sodného sa tiež rozkladajú. Vznikajú pri tom mydlá.