DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, příspěvková organizace DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0124 Název projektu DUM Škola budoucnosti s využitím IT VY_12 _INOVACE_OV13 Název školy SPŠ a SOŠGS Most Předmět ODBORNÝ VÝCVIK Tematická oblast NAUKA O ZBOŽÍ 1 Téma PLODOVÁ ZELENINA - LILKOVITÁ Ročník 1. Jméno autora Jaroslava Kapalínová Datum tvorby ÚNOR 2013 Anotace Žáci se seznámí s lilkovitou zeleninou. Materiál je určen pro žáky 1.ročníku obor prodavač.

PLODOVÁ ZELENINA LILKOVITÁ

LILKOVITÁ ZELENINA ROZDĚLENÍ : Lilkovité zeleniny: rajče lilek paprika

LILKOVITÁ ZELENINA RAJČATA: Rozlišuje se řada odrůd liší se: barvou – červené, růžové, žluté tvarem – kulaté, podlouhlé, oválné, hruškovité, baňaté vegetační dobou – rychlené, skleníkové, polní vzrůstem – keříkové, tyčkovité

LILKOVITÁ ZELENINA RAJČATA: Rozlišuje se řada odrůd liší se: barvou – červené, růžové, žluté tvarem – kulaté, podlouhlé, oválné, hruškovité, baňaté vegetační dobou – rychlené, skleníkové, polní vzrůstem – keříkové, tyčkovité

LILKOVITÁ ZELENINA Prodej : Druhy v prodeji volně na váhu balené v misce po 1kg sherry rajčata – balená v misce po 250g Druhy v prodeji keříčková volně vážená sherry

LILKOVITÁ ZELENINA PAPRIKA Odrůdy paprik lze rozdělit : odrůdy zeleninové – nedozrálé – Kapie, Slovenská paprika, paprika dužnatá odrůdy kořeninové – sklízejí se dozrále – nejsou v prodeji – zpracovávají se na koření chuť – sladká, pálivá

LILKOVITÁ ZELENINA Speciální odrůdy paprik: Paprika obecná – tvar – jablkový, podlouhlý, zašpičatělý, chuť – sladká, šťavnatá Paprika rajčinová – připomíná rajče, tvarem, chutí Paprika třešňová – /feferony/ drobné kulaté červené prudce pálivé plody

LILKOVITÁ ZELENINA Speciální odrůdy paprik: Ostatní – Beraní rohy – tvar - podlouhlý, úzký chuť – pikantní /konzumují se sterilizované Chilli papričky – tvar - malý paprikový chuť – velmi pálivá Paprikookurka tvar – paprikookurky chuť – paprikookurky Kayenský pepř podobný chilli papričce

LILKOVITÁ ZELENINA PRODEJ: NA KUSY V BALENÍ NA VÁHU častá kontrola kvality zboží nekvalitní druhy ihned vyřadíme z prodeje

LILKOVITÁ ZELENINA LILEK – BAKLAŽÁN tvar - vejčitý, hruškovitý, kulatý barva – fialová až fialovočervená dužnina – nažloutlá, houbovitá s plochými semeny povrch – hladký, lesklý chuť – nepatrně nahořklá, pikantní PRODEJ – na kusy

LILKOVITÁ ZELENINA SKLADOVÁNÍ LILKOVITÉ ZELENINY ve vzdušných skladech v suchém, čistém a chladném prostředí při teplotě 15°c VADY LILKOVITÉ ZELENINY rozmačkaná, plíseň, scvrklá, okousaná od hlodavců, hniloba, nedozrálá…

LILKOVITÁ ZELENINA OPAKOVÁNÍ: PROČ ČASTO KONTROLUJEME KVALITU VYSTAVENÝCH DRUHŮ LILKOVITÉ ZELENINY V PRODEJNĚ? KTERÉ DRUHY ZELENINY PATŘÍ DO LILKOVITÉ ZELENINY? KTERÉ ZNÁTE DRUHY PAPRIK? KTERÉ DRUHY RAJČAT SE PRODÁVAJÍ? JAKOU BARVU A TVAR MÁ LILEK?

ZDROJE Josef Kavina, ZBOŽÍZNALSTVÍ potravinářského zboží pro 2. ročník středních odborných učilišť a integrovaných středních škol učebního oboru prodavač – prodavačka, zaměření pro potravinářské zboží a pro smíšené zboží, vydalo nakladatelství a vydavatelství IQ 147, 1996 http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MH900422826.jpg http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MB900448750.jpg http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MH900387856.jpg http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MH900387888.jpg http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MH900387868.jpg http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MR900436907.jpg http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MR900441782.jpg http://officeimg.vo.msecnd.net/en-us/images/MR900208304.jpg