Zlepšování podmínek pro výuku technických oborů a řemesel Švehlovy střední školy polytechnické Prostějov registrační číslo CZ.1.07/1.1.26/02.0010

Úvod do analytické chemie Ing. Miroslav zifčák

Analytická chemie se zabývá chemickým rozborem neboli chemickou analýzou surovin, polotovarů a hotových výrobků. Analytická chemie má význam v průmyslu i ve vědeckém výzkumu. Její úlohou je hodnocení a zkoušení vzorků různého původu a složení.

Využití analytické chemie v potravinářském průmyslu: A. Stanovení obsahu organických látek Stanovení sacharidů v řepné šťávě, čokoládě Stanovení bílkovin v mléku, mase, v obilninách Stanovení tuků v olejninách B. Stanovení obsahu anorganických látek Stanovení těžkých kovů v různých potravinách Stanovení dusičnanů ve vodě, v zelenině Stanovení zbytků (reziduí) pesticidů

Rozdělení analytické chemie: Chemie kvalitativní – zjišťuje JAKÉ prvky nebo sloučeniny obsahuje zkoumaná látka Chemie kvantitativní – zjišťuje KOLIK (jaké množství nebo koncentrace) určité látky je v dané sloučenině obsaženo Při kvalitativním rozboru dokazujeme určitou látku pomocí reagencí neboli činidel a sledujeme přitom charakteristické změny roztoku – např. změna barvy, vznik sraženiny atd. Činidla jsou takové látky, které průkazně reagují s danou látkou v roztoku.

Kvantitativní analýza (rozbor) 1.Vážková analýza (gravimetrie) – určovaná látka v roztoku se převede činidlem na nerozpustnou sraženinu, která se po odfiltrování, vysuší nebo vyžíhá a následně se zváží. 2.Odměrná analýza (titrace, volumetrie) - založená na měření objemu odměrného činidla (odměrného roztoku) přidávaného z byrety k titrovanému roztoku určované látky až do okamžiku, kdy látka v roztoku právě kvantitativně zreaguje s činidlem. 3.Fyzikálně-chemická analýza – založená na stanovení fyzikálně-chemických vlastností látek – např. index lomu, optická otáčivost.

Titrace (titrační aparatura) http://www.bgml.chytrak.cz/nakre.htm

http://akademon. cz/clanekDetail. asp http://akademon.cz/clanekDetail.asp?name=Zaporny%20index%20lomu&source=0405 Index lomu

Podle množství odebíraného vzorku rozdělujeme analýzu na: 1 Podle množství odebíraného vzorku rozdělujeme analýzu na: 1.Makroanalýza – asi 1 g odebraného vzorku 2.Semimikroanalýza – množství odebraného vzorku v rozmezí od 0,01 do 0,1g 3.Mikroanalýza - množství odebraného vzorku méně než 0,01 g

Podle způsobu a metody analýzy rozdělujeme analýzu na: 1.Zkumavková metoda 2.Kapková metoda 3.Mikroskopická metoda

Použitá literatura:

Děkuji za pozornost