POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU 10-2-08 Masové polokonzervy Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/34.0195 – Individualizace a inovace výuky
Anotace Prezentace je zaměřena na masové polokonzervy. Je určena žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží.
Polokonzervy Tepelně opracovány po dobu 30 minut, při teplotě 65 - 75° C. Jsou zničeny vegetativní formy mikroorganismů. Z každé výrobní dávky jsou odebrány vzorky, které se podrobí laboratornímu vyšetření. Pokud se nevykáží známky narušení pak vyrobená partie se může expedovat do obchodu.
Rozdělení polokonzerv polokonzervy z masa jatečných zvířat polokonzervy z drůbežího masa rybí polokonzervy
Sortiment Dušená vepřová šunky, párky, vepřová šunka, kuřecí šunka, krůtí šunka, sardelové řezy, losos v oleji.
Požadavky na jakost konzerv a polokonzerv senzorické hodnocení obalu i obsahu konzervy nesmí mít bombáž, deformaci, korozi a jiné poškození obsah nesmí vykazovat známky kažení
Vady masových konzerv a polokonzerv Bombáž Mikrobiální změny Tekutý obsah Koroze Deformace plechovky Chuťové vady obsahu
POUŽITÁ LITERATURA KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r.o., 1996, 150-154. ISBN NEUVEDENO