POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU

Prezentace na téma: "POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU"— Transkript prezentace:

1 POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU
Sladké sýry Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/ – Individualizace a inovace výuky

2 Anotace Prezentace sladké sýry navazuje na učivo sýrů. Je určena pro odborné vzdělávání žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží.

3 SLADKÉ SÝRY

4 MĚKKÉ SÝRY SÝRY ZRAJÍCÍ POD MRAZEM
v průběhu zrání jsou omývány 3% roztokem kuchyňské soli ve které je přidána mazová mikrobiální kultura DRUHY SÝRŮ: Romadúr Dezertní sýr Pivní sýr sýr Žumbera

5 MĚKKÉ SÝRY SÝRY ZRAJÍCÍ V CHLADU
sýry zrají při teplotách, které jsou nižší a je typické paření těsta DRUHY SÝRŮ: italský sýr Bel Peasse český sýr Zlato

6 MĚKKÉ SÝRY SÝRY S NÍZKODOHŘÍVANOU SÝŘENINOU
- sýřenina se přihřeje, dosuší, tvaruje představitelem je Tylžský sýr

7 Lisované sýry s tvorbou ok v těstě
oka jsou oblé, lesklé dutiny tvaru čočky v těstě sýra plynný oxid uhličitý vytváří v těstě sýra dutiny tzv. oka DRUHY SÝRŮ: sýry eidamského (holandského) typu eidamská cihla eidamský blok minieidam Šumavský blok Světlan Javor

8 Lisované sýry s hnětenou sýřeninou
Sýřenina se při solení provzdušňuje (tzv. hněte) DRUHY SÝRŮ hnětený sýr kozí hnětený sýr hnětený sýr s přídavkem papriky hnětený sýr s přídavkem kmínu

9 Lisované sýry s mletou sýřeninou
Charakteristické pro sýry je tzv. čedarování a mletí sýřeniny Podstatou čedarování je zakysání sýřeniny za dostatečného provzdušnění Po čedarování se sýřenina mele, prolisovává, prosoluje, formuje a lisuje DRUHY SÝRŮ: Čedar Otava

10

11 Sýry s tvorbou ok v těstě
DRUHY SÝRŮ: Švýcarský sýr ementál Primátor Moravský bochník

12 Sýry bez tvorby ok v těstě
DRUHY SÝRŮ: Parmazán Krystal

13 PLÍSŇOVÉ SÝRY Vytvarované, odkapané a solené sýry se před zráním očkují ušlechtilou plísní

14

15 BRYNZA Slovenský sladký sýr s neformovanou sýřeninou DURY SÝRŮ:
Liptovská brynza Letní brynza Zimní brynza

16 Oštěpek a parenica Uzené, pařené sýry s formovanou sýřeninou
Oštěpek má tvar elipsoidu, na povrchu se zdobí ornamenty Konzistence je plastická a měkká Sýr parenica má charakteristické svitky sýřeniny Konzistence je pevná, lámavá, pružná

17 POUŽITÁ LITERATURA KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r.o., 1996, ISBN NEUVEDENO Obrázky: