Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
POŽIVATINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU
Tekuté mléčné výrobky Autor: Ing. Bc. Ludmila Badurová Tento výukový materiál byl zpracován v rámci projektu EU peníze středním školám - OP VK 1.5. CZ.1.07/1.5.00/ – Individualizace a inovace výuky
2
Anotace Mléčné výrobky jsou potraviny vyrobené zpracováním mléka v mlékárně. Prezentace je zaměřena na tekuté mléčné výrobky a je určena žákům učebního oboru prodavač se zaměřením na potravinářské a smíšené zboží.
3
Tekuté mléčné výrobky MLÉKO odstředěné mléko smetana Konzumní smetana
Je koncentrovaná emulze mléčného tuku Vyrábí se odstředěním syrového mléka MLÉKO odstředěné mléko smetana
4
Výroba konzumní smetany
Výroba z odstředěného syrového mléka Mléko se předehřeje na 35oC 1. část = odstředěné mléko 2. část = smetana Smetana se tepelně ošetří, pasteruje při teplotě 95oC a ochladí se na 6oC Smetana se plní do skládaček (Tetrabrik, Purepak), do kartónových skládaček, skleniček, kelímků apod.
5
Tržní druhy konzumní smetany
PODLE OBSAHU TUKU Smetana do kávy Smetana sladká Smetana ke šlehání homogenizovaná 5,8% tuku, nehomogenizovaná 6% tuku homogenizovaná 11,8% tuku, nehomogenizovaná 12% tuku neochucená 33% tuku, ochucená 32% tuku
6
Tržní druhy konzumní smetany
PODLE TRVANLIVOSTI Běžná konzumní smetana Konzumní smetana s prodlouženou trvanlivostí Trvanlivá konzumní smetana PODLE OBSAHU JEDNOHO BALENÍ 500 ml, 250 ml, 200 ml, 100ml, 10g
7
Tekuté mléčné výrobky Ochucené mléko
Je vhodné pro děli, které mají odpor k pití neochuceného mléka Příchutě: Jahodová Vanilková Banánová Kakaová
8
POUŽITÁ LITERATURA KAVINA, Josef. Zbožíznalství potravinářského zboží pro 2. ročník. Praha: IQ 147, spol. s r.o., 1996, ISBN NEUVEDENO
Podobné prezentace
