Číslo projektu:. CZ. 1. 07/1. 5. 00/34. 0565 Číslo materiálu: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0565 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_561_ Výroba škrobu Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace Autor: Ing. Jan Tesarčík Průřezové téma: Člověk a svět práce Tématický celek: Technologické procesy Ročník: 4. Datum tvorby: 20.11.2012 Datum a místo ověření: 27.11.2012 Druh učeb. materiálu: Prezentace, Anotace: suroviny, hodnocení surovin, výrobní postup, využití Klíčová slova: brambory, třenka, škrobové mléko, škrob Metodický pokyn: Určeno k výkladu do hodiny i k samostudiu. Pokud není uvedeno jinak, použitý materiál je z vlastních zdrojů

VÝROBA ŠKROBU v ČR je v současné době 7 škrobáren, donedávna ještě 15 v nich se škrob nejvíce vyrábí z brambor a pšenice u nás je nejbližší škrobárna v Krnově, kde se vyrábí škrob z pšenice škrob je polysacharid ( C6H10O5)n výrobky: škrob, škrobový sirup, lepek

Suroviny pro výrobu U nás brambory 50 % pšenice 45 % kukuřice 5 % Ve světě kukuřice 85 % brambory 10 % pšenice 5 % Obsah škrobu kukuřice 80 % pšenice 70 % brambory 17 % Velikost zrn (mikrometry) kukuřice do 25 pšenice do 45 brambory do 100

Škrobová zrna obr. 1

Hodnocení brambor při dovozu brambory obsahují 25 % sušiny z toho škrob tvoří 17 – 18 % % nečistoty hlína, kameny zdravotní stav nesmí být plesnivé, shnilé, rozbité

Výroba škrobu z brambor příjem brambor skládka – plavení (kameny, hlína, nať) pračka - hlína z brambor se odstraňuje v pracích bubnech umístěných v nádržích  s vodou vážení struhák – čisté brambory jsou dočasně skladovány v násypkách nad struháky - nože umístěné na rotačním válci (7-8 vrubů na cm). Po rozstrouhání bramborové hlízy je škrob oddělován od buněčných zbytků. přidávání SO2 a H2O TŘENKA na odstředivkách oddělí PLODOVÁ VODA

Výroba škrobu z brambor vypírání na sítech – 60 – 120 mikrometrů oddělení ŠKROBOVÉHO MLÉKA od NEROZPUSTNÝCH NEŠKROBŮ ZDRTKY rafinace – oddělení škrobu díky větší měrné hmotnosti od vody rafinační splávky lavery hydrocyklony sušení - na vlhkost 8 % válcové, rozprašovací, vakuové rozmělnění – na prášek balení expedice

Využití škrobu potravinářství papírenský průmysl – výroba lepenek mlékárenství – zahušťovadla pekárenství – přísada do mouky konzervárenství – zahušťovadla cukrovarnictví – proti hrudkovatění lihovarnictví – zdroj cukru papírenský průmysl – výroba lepenek chemický průmysl – plasty, polyuretany textilní průmysl – škrobení látek stavebnictví – sádrokartóny kosmetika – zubní pasty farmacie – výroba antibiotik, vitamínu C zemědělství – výživa mláďat

ZBYTKY a ODPADY Zdrtky – nerozpustné neškroby – vláknina a bílkoviny – využití v krmivářství Plodová voda Odpadní vody – vyčištění a využití znovu ve výrobě

obr. 1 KISELOV YURI. Wheat starch granules [online]. [cit. 3.4.2013]. Dostupný na WWW: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Wheat_starch_granules.JPG