ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Předmět Potraviny a výživa      Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST SUROVINY NA VÝROBU PIVA PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 Téma PIVO – HISTORIE SUROVINY NA VÝROBU PIVA   Předmět: Potraviny a výživa Obor: Kuchař - Číšník Ročník: druhý Zpracoval: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední průmyslové škole v Otrokovicích, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. V Otrokovicích dne 17.02.2014 …………………………………. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Předmět: Potraviny a výživa Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová PIVO – HISTORIE SUROVINY NA VÝROBU PIVA Obor: Kuchař – Číšník Předmět: Potraviny a výživa Hodina: 32 Zpracovala: Ing. Zuzana Hlaváčová TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

OSNOVA Charakteristika piva Historie výroby piva Video Suroviny na výrobu piva Kontrolní otázky TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Charakteristika piva Pivo je nedokvašený nízkoalkoholický nápoj vyrobený ze sladu, chmele a pitné vody etanolovým kvašením za použití pivovarských kvasinek. Podle tržního druhu obsahuje pivo 1,5 - 5,3 % etanolu a 2,5 - 5 % rozpustných ,tzv. extraktních látek - sacharidů, aminokyselin, minerálních látek, vitamínu B a jiné látky. Obsah oxidu uhličitého dodává pivu říznost, osvěžuje a podporuje trávení. Velké množství piva je však pro organizmus škodlivé, zatěžuje příliš žaludek, játra, ledviny i nervovou soustavu. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Historie výroby piva Pití piva má v historii lidstva dlouhou tradici. S výrobou piva se začalo již kolem roku 2800 př. n.l. v Egyptě a v Mezopotámii. První zmínky o pivovarech v českých zemích se nacházejí v zakládací listině vyšehradské kapituly z r. 1080. V roce 1842 byl založen měšťanský pivovar ,, Prazdroj,, v Plzni. V současné době patří pivo mezi nejrozšířenější a nejoblíbenější nápoje na celém světě. Video:http://www.youtube.com/watch?v=pYppByAb6cU TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Suroviny na výrobu piva Základními surovinami pro výroby piva jsou slad, chmel, voda a kvasnice. Slad Vyrábí se ze specielně šlechtěných odrůd ječmene, pěstované na Hané, v okolí Znojma a Břeclavi. Slad ovlivňuje barvu, chuť a vůni piva. Ječmen obsahuje enzym diastázu, který je schopen měnit škrob ve sladový cukr. Na trhu je několik druhů sladů - světlé, tmavé, tuzemské, zahraniční. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Nejpoužívanější slady: Plzeňský - nejsvětlejší, používaný pro výrobu světlých piv. Mnichovský – bavorský - tmavší slad, který se používá pro výrobu tmavých piv. Vídeňský - tvoří přechodný typ mezi světlými a tmavými slady. Pšeničné slady - používají se k výrobě pšeničných piv svrchně kvašených. Speciální slady - karamelový, melanoidový, barvící, apod. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Druhy sladů TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Chmel Chmel dodává pivu nahořklou chuť. Jsou sušené hlávky chmele evropského, mnoholeté rostliny. Šištice dorůstá velikosti 1 - 3 cm a má žlutozelené zbarvení. Na listech jsou žlutá zrníčka, zvaná lupulin, která jsou nejcennější součástí chmele. Jejich množství je rozhodující pro pivovarskou hodnotu chmele. Mezi významné chmelařské oblasti patří Žatecko, Roudnicko, Úštěcko, Dubsko, Tršicko. Dnes se k výrobě piva používají chmelové extrakty získané z chmele - mají vyšší trvanlivost. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Pěstování chmele Šištice Granulovaný chmel TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Voda Voda má vliv na jakost piva. Nejvhodnější jsou vody spodní. Měkké vody dodávají pivu jemnou chuť, ale piva z příliš měkkých vod jsou prázdná, málo výrazná. Tvrdé vody poskytují podle svého chemického složení pivu plnější chuť, někdy však může být pivo až drsné, nelahodné. Často se tedy musí voda pro výrobu piva upravovat, ale vždy musí vyhovovat stanoveným hygienickým požadavkům. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Pivovarské kvasinky Jsou to jednobuněčné rostliny, mající schopnost zkvašovat roztoky jednoduchých cukrů. Cukr rozkládají na etanol a oxid uhličitý. Kvasnice se účastní na tvorbě chutě a vůně piva. Mohou se konzervovat sušením a prodávají se pod názvem Tebi. Jsou cenným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Pivovarské kvasnice - granule TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Kontrolní otázky: Popiš význam piva pro organizmus. Jaké jsou následky častého pití velkého množství piva? Co víš o historii výroby piva? Charakterizuj slad. Jaké druhy sladu znáš? Co ovlivňuje druh sladu u piva? Vyjmenuj významné chmelařské oblasti v ČR. Co dodává chmel pivu? Jaké požadavky se kladou na vodu, jako ne jednu ze základních surovin při výrobě piva? Charakterizuj pivovarské kvasinky. TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Zdroje Literatura: Internet: Obrázky: KOLAŘÍKOVÁ, J. Potraviny a výživa. 2. díl, . Vydavatelství Orlík, 1994. Tisk Agrodat Nové Město nad Cidlinou Internet: Obrázky: Kliparty z nabídky Microsoft Word http://pivnirecenze.cz/wp-content/uploads/2011/12/IMG_2773.jpg http://pivovary.info/images/clanky/chmel02.jpg http://blog.sme.sk/blog/12159/188327/chmel.jpg http://www.vyrobtesipivo.cz/files/_640x480/zpc.jpg https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRSvVS4NW5ddiq5ZxNxgounbIVzp9Nh-uHb- YBmR6pCsPGGFr8soA Odkazy ze dne 21. 02. 2014 22. 02. 2014 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY