Zlepšování podmínek pro výuku technických oborů a řemesel Švehlovy střední školy polytechnické Prostějov registrační číslo CZ.1.07/1.1.26/02.0010

tuky Mgr. Jitka divinová

Tuky Tuky jsou estery vyšších mastných kyselin a glycerolu Vznikají reakcí vyšších mastných kyselin a trojsytného alkoholu glycerolu Rozdělení vyšších mastných kyselin: a. Kyseliny nasycené Uhlíky jsou v řetězcích těchto kyselin vázané jednoduchou vazbou Mezi nasycené mastné kyseliny řadíme: kyselinu máselnou, kyselinu palmitovou (16 C), kyselinu stearovou (18 C) Nasycené mastné kyseliny mají při pokojové teplotě pevné skupenství Jejich nadměrná konzumace škodí zdraví

b. Kyseliny nenasycené Uhlíky jsou v řetězcích těchto kyselin vázané násobnou vazbou vazbou Mezi nenasycené mastné kyseliny řadíme: kyselinu olejovou, kyselinu linolovou, kyselinu linolenovou Nasycené mastné kyseliny mají při pokojové teplotě kapalné skupenství Podle toho, kolik násobných vazeb se v řetězci těchto kyselin vyskytuje, nenasycené kyseliny dělíme na: Mononenasycené – v řetězci se vyskytuje pouze jedna dvojná vazba, příkladem je kyselina olejová (18:1) Polynenasycené - v řetězci se vyskytuje více dvojných nebo trojných vazeb, příkladem je kyselina linolenová (18:3) a linolová (18:2) Kys. linolová a linolenová se také společně nazývají vitamin F

Funkce lipidů Stavební – jsou součástí buněčných membrán i nervové tkáně Zásobní – shromažďují se v tukové tkáni Energetická – metabolickým odbouráváním se z nich získává energie Ochranná – např. ochrana ledvin, orgánů obecně Termoregulační – udržují teplo Nosiče (rozpouštědla) některých látek – např. vitamínů, hormonů, léčiv

R Rozdělení lipidů Lipidy jednoduché Jedná se pouze o estery vyšších mastných kyseliny a glycerolu Tyto tuky neobsahují kromě glycerolu jinou složku Mezi jednoduché lipidy řadíme také vosky – jsou to estery vyšších mastných kyselin a vyšších jednosytných alkoholů. Vosky rostlinné mají od 28 do 30 uhlíků Vosky živočišné mají od 14 do 18 uhlíků Lipidy složené Obsahují i jinou složku než tukovou Jedná se například o fosfolipidy, glykolipidy, lipoproteiny Lipidy odvozené Jedná se převážně o izoprenoidy

R Vosky Jedná se o estery vyšších mastných kyselin a jednosytného alkoholu Vosky jsou pro organismus nestravitelné Vosky nepodléhají oxidaci a proto nedochází k jejich žluknutí Vosky rostlinné chrání listy a plody rostlin před vnějšími vlivy (slunečním zářením, vysoušením, velkou vlhkostí) Jedná se např. o vosk lněný, palmový Vosky živočišné Slouží k ochraně, často jsou součástí kožního mazu Využívají se v kosmetice, farmaceutickém průmyslu, výroba svíček a leštidel Příkladem je vosk včelí, lanolin (ovčí vlna), ambra (vosk z trávicího traktu vorvaně)

Fosfolipidy Obsahují zbytek kyseliny fosforečné Jsou důležité pro metabolismus Nachází se v membránách buněk, v mozku a srdci živočichů a v semenech rostlin Nejvýznamnější fosfolipid je lecitin – nachází se ve vaječném žloutku, v olejích Lecitin je emulgátor – umožňuje spojení vodní a tukové fáze Mezi fosfolipidy řadíme také sfingomyeliny – obsahují místo glycerolu sfingosin Sfingomyeliny se nachází v mozkové tkáni

Glykolipidy Obsahují kromě lipidů monosacharidové zbytky Mezi glykolipidy řadíme: a. Cerebrosidy kromě lipidů obsahují také galaktózu Vyskytují se v mozku a v nervové tkáni b. Gangliosidy kromě lipidů obsahují oligosacharidy Nachází se v gangliích nervových buněk a v šedé kůře mozkové

Lipoproteiny Obsahují kromě lipidů bílkoviny Nacházejí se v buněčných membránách, v cytoplazmě a ve vaječném žloutku

Složené lipidy Jedná se zejména o izoprenoidy Obsahují izoprenovou jednotku/ky: 2-methyl-1,3-butadien Izoprenoidy nejsou rozpustné ve vodě Dělí se na dvě skupiny: a. Terpenoidy Dělí se na monoterpeny, tetraterpeny a polyterpeny b. Steroidy Dělí se na živočišné (zoosteroly) a rostlinné (fytosteroly)

Terpenoidy a. Monoterpeny - obsahují 1 izoprenovou jednotku Zde řadíme: látky těkavého charakteru, které jsou obsažené v silicích – např. myrcen, kafr, limonen, mentol b. Tetraterpeny - obsahují 8 izoprenových jednotek Zde řadíme: karotenoidy, mezi které patří karoteny a xantofyly c. Polyterpeny - obsahují mnoho izoprenových jednotek Zde řadíme: kaučuk

Steroidy Steroidy vykonávají různé funkce v živočišných a rostlinných organismech Mezi rostlinné steroidy patří například ergosterol Mezi živočišné steroidy patří například cholesterol, progesteron, testosteron, estrogeny, kortikoidy, žlučové kyseliny a steroidní glykosidy (např. srdeční steroidní glykosid digitoxin)

Použitá literatura: Vlastní přípravy http://viscojis.cz

Děkuji za pozornost