Název školy: Střední škola dopravy, obchodu a služeb Klášterní nám. 127 Moravský Krumlov Bc. Luisa Milková Název projektu: Zlepšení podmínek výuky Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název tematické oblasti: Gastronomie Název učebního materiálu VY – 52- MF -03 Kuchařský kvíz Datum vytvoření: Datum ověření:

 Učební materiál je určen pro žáky 3. ročníků oborů Kuchař – číšník a Stravovací a ubytovací služby Jde o motivační učební pomůcku, která je vytvořena na principu televizní hry AZ kvíz. Žáci si zde formou hry ověří a zopakují dosud nabyté znalosti z Technologie. Pomůcky: Dataprojektor, psací potřeby, papír nebo interaktivní tabule.

 Metodický pokyn: Soutěží 2 skupiny po 3 žácích (červení a zelení). Každá skupina si určí svého zástupce. Cílem je propojit 3 strany trojúhelníku. Kliknutím na číslo v šestiúhelníku se zobrazí otázka. Na otázku odpovídá zástupce skupiny. V případě správné odpovědi se pro kontrolu klikne na otázku a zobrazí správná odpověď. Je-li odpověď chybná, učitel vyzve zástupce druhé skupiny k odpovědi. Po kliknutím na otázku se objeví správná odpověď. Modrým tlačítkem se učitel vrací zpět do základní obrazovky s pyramidou. Klikáním na spodní roh vybraného šestiúhelníku změní jeho barvu: - červená je správná odpověď 1. týmu - zelená je správná odpověď 2. týmu. - šedá barva znamená špatná odpověď Tlačítko náhradní otázky přesměruje na stránku s náhradními otázkami.

Náhradní otázky

Z kterých kostí se připravuje vývar A ? 1 Z hovězích kostí

Kolik minut se provařuje jíška? 2 20 minut

Jakou surovinou čistíme zakalené vývary ? 3 Syrovými bílky

Mezi které polévky řadíme zelnou? 4 Bílé polévky

Čím zahušťujeme bílé polévky? 5 Jíškou

Kolik minut se provařují bílé polévky? 6 Charakterizujte studené předkrmy Pikantní malé pokrmy, které povzbudí chuť k jídlu

Kolik minut se provařují bílé polévky? 7 Vyjmenujte základní výrobky studené kuchyně Majonéza a aspik

Kolik minut se provařují bílé polévky? 8 Co jsou kanapky ? Menší obložené chlebíčky

Kolik minut se provařují bílé polévky? 9 Jaký salát se používá k výrobě ruského vejce ? Vlašský salát

Kolik minut se provařují bílé polévky? 10 Které drůbež se používá k přípravě galantíny ? Vykostěné kuře nebo kachna

Kolik minut se provařují bílé polévky? 11 Která mouka se používá na přípravu palačinek ? Polohrubá mouka

12 Z jakých surovin lze připravit kvásek ? Droždí, vlažné mléko, cukr, mouka

13 Z jakého těsta lze připravit lívance ? Lité kynuté

Kolik minut se provařují bílé polévky? 14 Kde a čím zdobíme bavorské vdolečky ? Nahoře – povidla, strouhaný tvaroh, šlehačka

Kolik minut se provařují bílé polévky? 15 Pojmenujte smažený moučník z kynutého těsta, který má náplň uvnitř ? Koblihy

Kolik minut se provařují bílé polévky? 16 Z jakých surovin se připraví odpalované těsto ? Voda, olej, sůl, hladká mouka, vejce

17 Kolik minut se provařují bílé polévky? Z kterých surovin se připraví linecké těsto? Hladká mouka, máslo, cukr moučka, žloutky

18 Kolik minut se provařují bílé polévky? Z kterých surovin připravíme tažené těsto ? Hladká mouka, vejce, sůl, voda, olej, ocet případně rum

19 Kolik minut se provařují bílé polévky Do jaké vody vkládáme těstoviny před vařením ? Do vroucí osolené vody

20 Z jakého těsta připravujeme krupicové noky ? Z odpalovaného

21 Která příloha se podává k mexickému guláši ? Hrášková rýže

Kolik minut se provařují bílé polévky? 22 S kterou přílohou se podává karlovarský guláš ? Máslové noky

Kolik minut se provařují bílé polévky? 23 Jakým způsobem připravujeme šťávy k pečeným a dušeným masům ? Restováním

Kolik minut se provařují bílé polévky? 24 Zdůvodněte, proč se u plátků nasekávají okrajové blány ? Aby se maso při tepelné úpravě nekroutilo

Kolik minut se provařují bílé polévky? 25 Kterou surovinou protýkáme frankfurtskou hovězí pečeni ? Párky

Kolik minut se provařují bílé polévky? 26 Na jakém základu připravujeme hovězí pečeni znojemskou ? Na cibulovém základu

27 Čím se ochucuje telecí maso před pečením ? Solí

Kolik minut se provařují bílé polévky? 28 Jaké maso se použije na přípravu moravského vrabce ? Vepřová plec a bůček

29 Pojmenujte úpravu z vepřové plece pečené na cibulovém základu s česnekem a rajčatovým protlakem ? Vepřový vrabec

Kolik minut se provařují bílé polévky? 30 Která kořenová zelenina je typická pro přípravu boršče ? Červená řepa

Kolik minut se provařují bílé polévky? 31 Kterou ingrediencí zdobíme porci námořnického masa ? Plátky natvrdo uvařeného vejce

Kolik minut se provařují bílé polévky? 32 Čím protýkáme úpravu kuře na způsob bažanta ? Slaninou

Kolik minut se provařují bílé polévky? 33 Z jakého masa se připraví smažený soukenický řízek ? Z vepřového bůčku

Kolik minut se provařují bílé polévky? 34 Které koření patří do omáčky smetanový křen ? Muškátový květ

Kolik minut se provařují bílé polévky? 35 Jaké použití v kuchyni má smažený hrášek ? Vložka do hovězí polévky

Kolik minut se provařují bílé polévky? 36 Z jakého těsta se připraví vaječný svítek a kde se používá ? Z piškotového těsta použití jako vložka do hnědé polévky

Uveďte hlavní suroviny, které se použijí při přípravě segedínského guláše speciál ? Vepřová plec, slanina, paprika mletá, zelí kysané, smetana kyselá

Jaká platí zásada pro podávání pokrmů ze skopového masa ? Horký pokrm na předehřátý talíř

Kolik minut se provařují bílé polévky? Kdy solíme pokrmy z jater a ledvinek? Po tepelné úpravě

Kolik minut se provařují bílé polévky? Jak upravíme vepřový jazyk před smažením ? Uvaříme v osolené vodě, vychladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky

Které koření použijeme k ochucení kachny před pečením ? Kmín a sůl

Do jaké skupiny polévek patří hráškový krém ? Bílá smetanová polévka

Které koření použijeme k ochucení kachny před pečením ? Kmín a sůl

Použité zdroje: Archiv autora RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Český Těšín: IQ 147, 1995, ISBN iStockphoto [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:.