Technika obsluhy – Příprava a obsluha rautu Název školySŠHS Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Ivana Hašová Název šablonyIII/2 – inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Název DUMuTeO F Stupeň a typ vzděláváníOdborné vzdělávání Vzdělávací oblastSlavnostní hostiny Vzdělávací oborTechnika obsluhy Vzdělávací okruhRauty Druh učebního materiáluPrezentace Cílová skupinaŽák, let Anotace Prezentace komplexně seznamuje žáky s přípravou a zabezpečením rautu a rautovým způsobem obsluhy. Vysvětlení pojmů a definic. Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaRauty, nabídkové stoly, skirting, shafing DatumDatum vytvoření –

Příprava rautu

Rauty Volnější forma pohoštění  klasické  obchodní  reklamní Doba není časově omezená

Charakteristika rautu Pro všechny hosty není místo k sezení Nepřipravujeme menu, ale seznam pokrmů Hosté se sami obsluhují Některé pokrmy se mohou porcovat před zraky hostů Potřeba číšníků 1 číšník = 20 – 40 hostů Nabízený sortiment volíme tzv. na vidličku

Pravidla pro sestavování seznamu pokrmů a nápojů při rautu Převládají pokrmy studené kuchyně Na jednoho hosta počítáme: Pokrmy: 150 – 200 g masa, 150 g zeleniny, 100 g ovoce, 50 g sýrů, 3 rautové zákusky, 100 g pečiva. K teplým pokrmům můžeme nabízet teplé přílohy Nápoje: 2 dcl nealkoholických nápojů, 3 – 5 dcl vína, 1 káva, lihoviny zařazujeme pouze na přání hostitele.

Příprava rautu Příprava inventáře Kontrola stavu místnosti Příprava nabídkových stolů Příprava odkládacích stolů a míst k sezení Založení pokrmů a nápojů na nabídkové stoly Osobní příprava Konečná kontrola

Hlavní nabídkový stůl Umístění ve středu místnosti Šířka 160 – 240 cm, délka stolů dle počtu hostů Do středu stolu umístíme květinovou výzdobu Na okraje stolů zakládáme dezertní talíře asi 15 ks, ubrousky a příbory Počet inventáře je 1,5 krát větší než počet hostů

Hlavní nabídkový stůl Nabídkové stoly prostíráme bočním prostíráním – skirting Pokrmy na mísách zakládáme podle jejich významu Moučníky můžeme zakládat k nabídkovému stolu s kávou. K založeným pokrmům zakládáme vhodné překládací příbory

Teplý nabídkový stůl Umisťujeme ke stěně Z vnější strany prostíráme pomocí sukně – skirting. Pokrmy mohou být prezentovány formou nabídkového lístku Vhodná šířka stolu 120 cm Tyto stoly většinou obsluhují kuchaři Pokrmy jsou uchovávány ve vyhřívacím vozíku nebo shafing

Nápojový stůl Nápojové stoly jsou umístěny u stěn Šířka stolu 120 cm, z vnější strany se prostírá skirting. Vkusně upravená výstavka nabízených nápojů Inventář odpovídá nabízenému sortimentu Pokud nabízíme míchané nápoje připravíme open bar Sklenice rovnáme do různých obrazců Zvlášť připravíme nabídkový stůl na teplé nápoje

Odkládací stolky Menší stolky Prostírají se s převisem 30 cm Umístění u stěn

Ostatní nabídkové stoly Salátový nabídkový stůl Moučníkový nabídkový stůl Nabídkový stůl pro aktivní nabídku sýrů

Obsluha při rautu První skupina – starost o nabídkové stoly. O teplé nabídkové stoly se mohou starat i kuchaři. Dále mohou zajišťovat také dranžírování Druhá skupina – zajišťuje nabídku nápojů u nabídkových stolu. Třetí skupina – zajišťuje úklid použitého inventáře Mohou být nabízeny i míchané nápoje prostřednictvím open baru

Úkoly Vyjmenuj základní charakteristiky rautu. Jaké nabídkové stoly připravujeme na rautu? Jak prostíráme nabídkové stoly? Jak vypočítáme množství inventáře pro přípravu rautu? Do jakých skupin je rozdělená obsluha?

zdroje Salač, G., Stolničení. Praha: Fortuna ISBN: