Identifikátor materiálu: ICT- 7-37 Předmět - Téma sady Technologická praxe Běžné pečivo Téma materiálu Výroba pizza pečiva Autor Hana Nykodymová Anotace.

Slides:



Advertisements
Podobné prezentace
Z LEPŠOVÁNÍ PODMÍNEK PRO VÝUKU TECHNICKÝCH OBORŮ A ŘEMESEL Š VEHLOVY STŘEDNÍ ŠKOLY POLYTECHNICKÉ P ROSTĚJOV REGISTRAČNÍ ČÍSLO CZ.1.07/1.1.26/
Advertisements

VÝROBKY Z OBILOVIN Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: výrobky, obiloviny, mlýnské, mouka, kroupy, vločky.
Identifik á tor materi á lu: ICT Předmět - Téma sady Technologická praxe Běžné pečivo Téma materiálu Výroba banketek Autor Hana Nykodymová Anotace.
Pekařská výroba  Výroba chleba  Výroba běžného pečiva  Výroba jemného pečiva.
Ukládání potravin VY_32_INOVACE_2C_04 Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Sada 3 Práce v domácnosti MŠ, ZŠ a PrŠ Trhové Sviny.
Identifik á tor materi á lu: ICT Předmět - Téma sady Technologická praxe Běžné pečivo Téma materiálu Výroba chleba škvarkového Autor Hana Nykodymová.
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 28 Název.
Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková, Mgr. Jana Vašinová Název šablonyIVY_32_INOVACE.
Z LEPŠOVÁNÍ PODMÍNEK PRO VÝUKU TECHNICKÝCH OBORŮ A ŘEMESEL Š VEHLOVY STŘEDNÍ ŠKOLY POLYTECHNICKÉ P ROSTĚJOV REGISTRAČNÍ ČÍSLO CZ.1.07/1.1.26/
TĚSTO PIŠKOTOVÉ Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: těsto, piškotové, příprava, omelety, noky Autor:
Integrovaná střední škola, Hodonín, Lipová alej 21, Hodonín Registrační čísloCZ.1.07/1.5.00/ Označení DUMVY_32_INOVACE_E21.02 Ročník2. ročník.
Trvanlivé pečivo  Sušenky  Oplatky  Perníky  Trvanlivé pečivo ze šlehaných hmot  Suchary, preclíky, tyčinky.
Název školyStřední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková, Mgr. Jana Vašinová Název šablonyVY_32_INOVACE.
Název školy Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková, Mgr. Jana Vašinová Název šablony VY_32_INOVACE.
Přepočty surovinových norem
Střední odborné učiliště zemědělské a služeb, Dačice, nám. Republiky 86 Název projektu:Zvýšení kvality profesní přípravy žáků SOU Dačice Registrační číslo.
Identifikátor materiálu: ICT Předmět - Téma sady
Číslo projektu:. CZ / / Číslo materiálu:
Sada číslo 13 STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Vánoční cukroví Perníčky Homolková, Hyská.
DUM - Digitální Učební Materiál
Příprava drůbeže pečením
Pekařské a cukrářské výrobky a těsta
Výroba pěnových cukrovinek
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Základy automatického řízení 1
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Sójové a kokosové cukrovinky 1
Suroviny pro cukráře I. ročník
Cukrářské technologie – pálená hmota a listové těsto
Výroba plundrového těsta
Škola ZŠ Třeboň, Sokolská 296, Třeboň Autor Mgr. Lucie Tuhá Číslo
Polární oblasti.
Výroba instantních prášků 1
Úprava výrobků před pečením 1
Identifikátor materiálu: ICT Předmět - Téma sady
STŘEDNÍ ŠKOLA STAVEBNÍ A TECHNICKÁ Ústí nad Labem, Čelakovského 5, příspěvková organizace Páteřní škola Ústeckého kraje Ocel VY_32_INOVACE_25_502 Projekt.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Obchodní akademie a Střední odborná škola, gen. F. Fajtla, Louny, p.o.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_567_ Výroba sýrů a jogurtů 1 Název školy: Masarykova střední škola zemědělská a Vyšší.
DUM - Digitální Učební Materiál
VY_32_INOVACE_Salamonova_ Cukrové Polevy
Cukry – přírodní sladidla
CZ / / Číslo projektu MŠMT:
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
VY__III/2__INOVACE__197 Pracovní činnosti Andílek z korálků.
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Výroba nápojových prášků
Třené, jádrové a smetanové výrobky
Cukrářské technologie – pálená hmota a listové těsto
Obecná ekonomie STŘEDNÍ ODBORNÁ ŠKOLA A STŘEDNÍ ODBORNÉ UČILIŠTĚ
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Obchodní akademie, Střední odborná škola a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky, Hradec Králové Autor: Mgr. Martina Slánská Kalhousová Název.
Není příloha, jako příloha
Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Cukrářské technologie – pevná těsta a linecké těsto třené
Obchodní akademie, Střední odborná škola a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky, Hradec Králové Autor: Mgr. Lubomíra Moravcová Název materiálu:
VY_32_INOVACE_62.
VY_32_INOVACE_65.
Třené, jádrové a smetanové výrobky
Registrační číslo projektu
Sada 3 Práce v domácnosti MŠ, ZŠ a PrŠ Trhové Sviny
VY_52_INOVACE_I–04–10 Název a adresa školy:
Řezání vnějších závitů
Matematika + opakování a upevňování učiva
Transkript prezentace:

Identifikátor materiálu: ICT Předmět - Téma sady Technologická praxe Běžné pečivo Téma materiálu Výroba pizza pečiva Autor Hana Nykodymová Anotace Student se naučí zhotovit těsto na běžné pečivo, vyválet placky, dohotovit, nechat vykynout a upéct Druh učebního materiálu prezentace Typ vzdělávání střední Ročník 1. – 4. Datum vytvoření Leden 2013

Běžné pečivo Pod pojem běžné pečivo se řadí: housky, rohlíky, veky, banketky

Pečivo pizza

Receptura Mouka pšeničná hladká 100 kg Mouka pšeničná hladká 100 kg Droždí tekuté 5,2 kg Droždí tekuté 5,2 kg Sůl 2 kg Sůl 2 kg Cukr krupice 1,6 kg Cukr krupice 1,6 kg Voda cca 55 kg Voda cca 55 kg Olej 4 kg Olej 4 kg

Způsob vedení těsta Těsto vedeme na záraz. Všechny suroviny,vyjma oleje, dáme do díže a začneme mísit. a začneme mísit. V 1/3 mísení přidáme olej. Doba mísení : pomalý chod : 4 minuty rychlý chod : 5 minut rychlý chod : 5 minut

Zpracování těsta Vymísené těsto necháme 5 minut zrát. Vymísené těsto necháme 5 minut zrát. Poté vydělíme na dělícím stroji. Poté vydělíme na dělícím stroji. Vydělené klonky necháme 10 minut zrát. Vydělené klonky necháme 10 minut zrát.

Tvarování výrobků Předkynuté klonky vyvalujeme a oválky odsazujeme na plechy. a oválky odsazujeme na plechy. Oválky potíráme pizza směsí a sypeme strouhaným sýrem. Výrobky dáme do kynárny. Režim kynutí : Teplota : 35 °C Teplota : 35 °C Vlhkost : 80% Vlhkost : 80% Doba kynutí : 35 minut Doba kynutí : 35 minut

Pečení výrobků Dobře vykynuté výrobky sázíme do pece. Dobře vykynuté výrobky sázíme do pece. Pečící režim : Pečící režim : Teplota : 230°C Teplota : 230°C Doba pečení : 13 minut Doba pečení : 13 minut Pára : ano, po celou dobu pečení Pára : ano, po celou dobu pečení Obr. 1.- finální výrobek Obr. 1.- finální výrobek

Zpětná vazba Uveď způsob vedení těsta na běžné pečivo. Uveď způsob vedení těsta na běžné pečivo. Popiš pečící režim pizza pečiva. Popiš pečící režim pizza pečiva.

Použité zdroje: Receptury a technologický postup : autor Foto : Obr. 1. autor