STŘEDN Í ODBORN Á Š KOLA A STŘEDN Í ODBORN É UČILI Š TĚ MĚSTEC KR Á LOV É T.G. MASARYKA 4 Sada číslo 14

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Č. projektu : CZ.1.07/1.5.00/ Škola: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Městec Králové, T.G. Masaryka 4 Kód DUMu: VY_32_INOVACE_SUR_265 Název materiálu: Tržní druhy cukrů Tematická oblast: Cukry Autor: Bc. Ilona Ottová Ročník: 1. Obor Cukrář Datum tvorby: Duben 2013 Anotace: Materiál slouží k výkladu a procvičení druhů a výroby cukru Metodický pokyn: Prezentace je určena jako výklad do hodiny i jako materiál k samostudiu pracovního listu a písemné práce

Výroba krupicového a krystalového cukru:  krystalová cukrovina se smísí se sirobem a horká se vytáčí na odstředivkách;  tím se odstraní sirob a zbylé krystalky se vysuší;  krystalky se následně vytřídí na rovinných vysévačích (sítech) na cukr krystal a krupici.

Krupicový krystalový cukr – velikost jednotlivých krystalů okolo 0,1 mm. Polo-jemný krystalový cukr – velikost krystalků je 0,5 až 1 mm. Hrubý krystalový cukr velikost krystalů je 2 až 3 mm Krystalový cukr se balí pro průmyslové zpracování do papírových nebo jutových pytlů o hmotnosti 25 až 100 kg. Pro malospotřebitele do papírových sáčků o hmotnosti 1 kg.

Cukr bílý, moučka (moučkový cukr, cukr pudr): připravuje se mletím krystalového nebo krupicového cukru na mlecích agregátech obdoba mlýnských válcových stolic; pro výrobu lze použít i nevhodně zrněný krystal, odpad vzniklý při výrobě kostkového cukru; po rozemletí se cukr třídí na vysévačích podle druhu a následně pytluje. Pro velkospotřebitele do papírových pytlů po 25 až 100 kg, pro malospotřebitele do papírových sáčků po 1 kg

 Vyrábějí se především lisováním speciálně připraveného práškového cukru nebo litím jako například homole.  Obr. č. 8

Kostkový cukr  Vyrábí se většinou lisováním zvlhčeného moučkového cukru s přísadou rafinádní cukroviny na automatických lisech.  Upravená, odstředěná a ochlazená kostková cukrovina se lisuje na hranolky, které se po usušení v sekačkách sekají na kostky silné 9 mm.

Cukr bridž  Vyrábí se obdobným způsobem jako cukr kostky.  Oba druhy cukr kostky i cukr bridž se po lisování usuší a balí.  Balení je nejčastěji do 1 kg krabiček, nebo balení jednotlivě do papírových sáčků po 1 ks. (tzv. hygienicky balený cukr).

Homolový cukr  Vyrábí se buď starším způsobem tzv. odléváním do forem nebo lisováním.  Jednotlivé homole se vyrábí o hmotnosti 250 g až 10 kg, balí do celofánových průhledných obalů.  Slouží jako reklamní zboží a pro export.

Granulovaný cukr Velmi rychle rozpustný, houbovitý vzhled, menší objemová hmotnost než krystalový cukr. Vyrábí se z jemného moučkového cukru, který je vháněn do vlhkého vzduchu, moučkový cukr se pak slepí do shluků (granulátů), které jsou pak horkých vzduchem vysoušeny. Lze ho vyrábět i z cukerného roztoku rozstřikováním v podobě mlhoviny do vyhřátých komor, kde dochází k rychlému odpařování vody a vzniká velmi jemný prášek.

 Extra bílý cukr – krystal, krupice, moučka  Bílý cukr – krystal, krupice, moučka  Polobílý cukr – krystal krupice moučka  Cukr moučka s obsahem protihrudkujících látek  Tvarovaný cukr – kostky, bridž, homole  Cukr s přísadami – vanilínový, skořicový, želírovací

 Přírodní cukr – hnědý nerafinovaný surový  Kandys – vzniklý pozvolným vykrystalizováním z cukroviny  Hygienicky balený – krystalový, kostky

 1. Jaké druhy cukrů znáš?  2. Čím se od sebe liší jednotlivé druhy sypkých cukrů,  3. Jakým způsobem se vyrábí litý cukr?  4. Jaké jsou vlastnosti Instantního cukru?

 Obr. č. 1 STUTTERSTOCK. ihned.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: rozdil-mezi-repnym-a-trtinovym-cukrem-je-vic-v-chuti-nez-v-prinosech-pro-zdravihttp://life.ihned.cz/jidlo/c rozdil-mezi-repnym-a-trtinovym-cukrem-je-vic-v-chuti-nez-v-prinosech-pro-zdravi  Obr. č. 2 JANOŠEK, Filip. hyperinzerce.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW: polotovary.hyperinzerce.cz/potravinarske-suroviny/inzerat/ cukr-krystal-krupice-moucka-poptavka- breclav/ polotovary.hyperinzerce.cz/potravinarske-suroviny/inzerat/ cukr-krystal-krupice-moucka-poptavka- breclav/  Obr. č. 3 NEUVEDEN, Autor. nakupdomu.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 4 NEUVEDEN, Autor. all.biz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 5, 6, 7 NEUVEDEN, Autor. internet-studio.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 8 ČTK, Fotobanka. financninoviny.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 9 NEUVEDEN, Autor. mefisto2000.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 10NEUVEDEN, Autor. vucpraha.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:

 Obr. č. 11 NEUVEDEN, Autor. intesco.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  Obr. č. 12, 13 NEUVEDEN, Autor. gytool.cz [online]. [cit ]. Dostupný na WWW:  BLÁHA, Ludvík. KOPOVÁ, Ivana. ŠREK, František. Suroviny – pro učební obor Cukrář, Cukrářka. 4. vyd. Praha: Informatorium s. ISBN 978 – 80 –