MINUTKY Z DRŮBEŽE Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: minutky, drůbež, drůbeží maso, před příprava,

Slides:

Advertisements

Podobné prezentace

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

Advertisements

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/ Autor:Bc. Zdeňka Sîrbu Zpracováno:

Vzdělávací oblast:Ekonomické vzdělávání Tematická oblast: Marketingový mix hotelových a restauračních sužeb Název vyučovací oblasti: Publicita v hotelnictví.

VÝROBKY Z OBILOVIN Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: výrobky, obiloviny, mlýnské, mouka, kroupy, vločky.

MINUTKY Z VNITŘNOSTÍ Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: minutky, vnitřnosti, játra,

MINUTKY Z VEPŘOVÉHO MASA Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: vepřové maso, před příprava,

KLOKANÍ MASO Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: klokaní, maso, charakteristika, příprava,

ZMRZLINY A POHÁRY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: zmrzlina, poháry, mléčná, ovocná, smetanová.

KAKAO A ČOKOLÁDA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: kakao, čokoláda, výroba, výrobky, dělení čokolády Autor:

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_7_INOVACE_TE 28 Název.

TĚSTO LINECKÉ Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: těsto, linecké, příprava, čajové pečivo Autor:

MINUTKY ZE SKOPOVÉHO MASA Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: minutky, skopová kýta,

TĚSTO PIŠKOTOVÉ Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: těsto, piškotové, příprava, omelety, noky Autor:

BRAMBOROVÉ TĚSTO Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: těsto, bramborové, příprava, šišky, knedlíky.

KÁVA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: káva, pražení, složení, rozdělení, kávoviny Bc. Jana Tvrdíková Autor:

PŠTROSÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: pštrosí, maso, charakteristika, vejce, peří, složení Autor:

Název školy Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Číslo projektuCZ.1.07/1.5.00/ Autor Mgr. Eva Drlíková, Mgr. Jana Vašinová Název šablony VY_32_INOVACE.

Název školy: ZÁKLADNÍ ŠKOLA SADSKÁ Autor: Vlasta Fitzová Mgr Název DUM: VY_32_Inovace_ Jaro – hospodářská zvířata Název sady: Člověk a jeho svět.

DOHOTOVOVÁNÍ MINUTEK PŘED HOSTEM Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: dohotovování minutek,

SVÍČKOVÉ ŘEZY TOURNEDOS Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: svíčkové řezy, tournedos,

MINUTKY Z MOŘSKÝCH RYB Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník třetí ročník Klíčová slova: minutky, mořské ryby, před.

Charakteristika rybího masa

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST

DUM - Digitální Učební Materiál

TRŽNÍ ČÁSTI TELECÍ MASO TELECÍ DROBY

Příprava drůbeže pečením

LAHŮDKOVÁ ZELENINA Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: lahůdková, zelenina, mangold, kopr, artyčok, bambusové.

Protýkání a plnění hovězího masa

Technologie přípravy pokrmů 1. ročník – hotelnictví

Vedlejší jatečné produkty

SOU a ZŠ Planá, Kostelní 129, Planá Předmět Technologie

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Technologie přípravy pokrmů 1. ročník – hotelnictví

ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast:

TĚSTOVINY Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: těstoviny, charakteristika, význam, výroba, druhy Autor:

Tržní části vepřového masa Vepřové sádlo

Předběžná příprava drůbeže

NÁKYPY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: nákypy, tvarohové, příprava, žemlovka, knedlíky Autor:

Příprava pokrmů z hovězího masa

Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Název školy: Speciální základní škola,Louny, Poděbradova 640,příspěvková organizace Autor: Mgr.Jana Zelinková Název.

Vzdělávací oblast: Odborné vzdělávání Tematická oblast:

Přílohy z brambor Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Eva Pospíšilová.

PUDINKY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: pudink Autor: Bc. Jana Tvrdíková.

Přesnídávkové polévky

Dostupné z Metodického portálu ISSN:

TEPLÉ SLADKÉ OMÁČKY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: teplé, sladké, omáčky Autor:

DARY MOŘE Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: dary moře, mušle, chobotnice, langusta Autor:

KRÁLIČÍ MASO Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: králičí, maso, tržní, části, charakteristika Autor:

HOVĚZÍ ROŠTĚNKY Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova:nízký, roštěnec, charakteristika, rumpsteak,

JÁDROVÉ OVOCE Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: jádrové, ovoce, hrušky, jablka, mišpule, kdoule, jeřabiny.

II. – III. r./ Hotelnictví a turismus

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

CZ.1.07/1.4.00/ Autor Šárka Jurášová Škola

SKLADOVÁNÍ OVOCE Předmět: Potraviny a výživa pro obor Kuchař – číšník druhý ročník Klíčová slova: skladování, ovoce, sklady Autor: Bc.

Potřebný inventář Žák si přinese: ostrý vykosťovací nůž utěrku

VY_52_INOVACE_07_ Hospodářská zvířata

KUT III. Ročník Bc. Daniel Vančura

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

VY_32_INOVACE_11_GAS_606_Per

Název školy: ZŠ Klášterec nad Ohří, Krátká 676

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Bc. Anna Hana Kučeráková

Slepičí vývar se zeleninou a rýží

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Předběžná příprava zvěřiny

Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař

Předběžná příprava drůbeže

Transkript prezentace:

MINUTKY Z DRŮBEŽE Předmět: Technologie přípravy pokrmů pro obor Kuchař – číšník třetí ročník Klíčová slova: minutky, drůbež, drůbeží maso, před příprava, tepelné úpravy Autor: Bc. Jana Tvrdíková Škola: Střední škola pedagogická, hotelnictví a služeb, Komenského 3, 412 01 Litoměřice Vytvořeno: I.pololetí 2012/2013 dum: 512

DRŮBEŽÍ MASO MASO : kuřecí čtvrtky kuřecí prsa stehenní řízky Kuřecí křídla Kuřecí paličky Získáváme z: kohouta, husy, kachny,krůty, kapouny, krocan, kuře, malá kuřátka

DRŮBEŽÍ MASO O které části jde? Stehna Křídlo 1.http://www.zenyprozeny.cz/art/12-kure---stale-dobre-a-stokrat-jinak/ 2.http://vubec.blogspot.cz/2010/12/pecena-kureci-kridla-s-medem-citronem.html

DRŮBEŽÍ MASO O které části jde? Paličky Řízky 3. http://www.moje-dobroty.cz/kurec-palicky-s-lstkovm-pentem/ 4.http://www.akcniceny.cz/detail/kureci-prsa-mrazena-211601/

PŘEDPŘÍPRAVA: Dnes je trend nechávat prsa kuřecí vcelku blanšírujeme, kořeníme, nakládáme, plníme, špikujeme, obalujeme. Maso krájíme na plátky,plátky,steaky,medailonky,řízky, nudličky, kostky - soté, minutkové perkelty Tvoříme závitky - plněné základní fáší nebo plníme celá prsa, oddělujeme frikasé a připravujeme zvlášť.

TEPELNÉ ÚPRAVY pečení na pánvi roštu, rožni - ne dlouho ztrácí rychle vodu a vysušuje se Smažení Vaření Zapékání Papilota Konvektomat

SMAŽENÉ KUŘE Upravené, očištěné, omyté a osušené kuře vložíme do mírně osolené vroucí vody, velmi krátce povaříme necháme okapat rozčtvrtíme a v kloubech nařízneme. Jednotlivé porce osolíme balíme v trojobalu a v rozpáleném oleji smažíme do zlatova 5. http://stuffpoint.com/fry-up/image/40538/fried-chicken-wings-picture/

KYJEVSKÝ KOTLET Prsa i stehna nařízneme a opatrně naklepeme, mírně osolíme. Do jednotlivých porcí dobře zabalíme po asi 20g másla a maso spíchneme. Obalíme v trojobalu a v oleji rychle smažíme do zlatova. Křídlo a stehenní kost vyčnívají ze smaženého masa tak, že se podobají žebrové kosti 6. http://www.toprecepty.sk/recept/2802-kyjevske-kotlety/

ZDROJ: Sedláčková, H., Nodl, L.,Řešátko,J.: Technologie přípravy pokrmů 4, Fortuna 2001, ISBN: 80-7168-788-X Tvrdíková, J.: Vlastní zkušenosti