DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu: Škola budoucnosti s využitím IT Název materiálu: VY_INOVACE_4_NEJ 58 Název školy: Střední průmyslová škola a Střední odborná škola gastronomie a služeb, Most, p. o. Předmět: Německý jazyk Tematický okruh: Koření Téma: Koření - druhy Ročník: ročník gastronomie, 4. ročník obchodník Jméno autora: Ing. Vendulka Štěrbová Datum tvorby: Anotace: Prezentace seznamuje žáky s odbornými gastronomickými pojmy v německém jazyce. Materiál je určen pro žáky 2. až 4. ročníků oboru gastronomie a 4. ročníku oboru obchodník. Slouží k procvičení učiva na interaktivní tabuli.

G EWÜRZE Gewürze - anregende Genussmittel. Bedeutung: verleihen Speisen ihren charakteristischen Geschmack und Geruch, regen den Appetit zum Essen an, unterstützen das Ausscheiden von Verdauungssäften und eine gute Verdauung, werden Speisen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

G EWÜRZE Zusammensetzung - es handelt sich um Pflanzenteile meist im natürlichen Zustand (Samen, Blüten, Blätter, Rinde und Wurzeln), die wir entweder trocknen oder mechanisch bearbeiten, einige Gewürze kommen getrocknet oder auch frisch zum Einsatz, andere werden wiederum fermentiert.

G EWÜRZE Sorten: a) heimische Gewürze, b) importierte Gewürze - tropische und subtropische Gewürze.

G EWÜRZE  1. Früchte und Samen - Anis, Baldrian, Fenchel, Senfsamen, Wacholder, Kardamom, Cheyene-Pfeffer, Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss und Muskatblüte, Piment, Paprika, Pfeffer und Vanilleschote.  3. Schale – Zimt.

G EWÜRZE  2. Blüten und Knospen - Nelke, Kapern, Lavendel und Safran - edle und teuerste Gewürze  4. Blätter und Blattwerk - Basilikum, Sellerie, Oregano, Lorbeerblatt, Estragon, Dill, Liebstöckel, Majoran, Melisse, Petersilie, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei und Thymian.

G EWÜRZE  5. Wurzeln und Erdstämme – Galgan, Kurkuma, Kalmus und Ingwer.  6. Zwiebelwurzelgemüse - Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch.

G EWÜRZE Gewürzmischungen: enthalten verschiedene Gewürze nach speziellen Rezepturen oder Salz oder Glutamat, z. B. Curry, Chili, Grill- und Gulaschgewürz, Mischungen für Gyros, Pilz-, Fisch-, Pizza-, Wild- und Lebkuchengewürz.

Salatkräuter - flüssige gewürzte Soßen oder Dressings, getrocknete Salatkräuter. Suppengewürz - flüssig, als Würfel und als Körner. Gewürzmischungen: a)Salz - liefert Mineralstoffe und unterstützt den Stoffwechsel im Körper. G EWÜRZE

Die meisten Salzsorten sind mit Jod angereichert. Salzsorten: Berg-, Meeres- und Diätsalz. b) Essig: wird aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten hergestellt, die einer Essiggärung ausgestellt werden (Weiß-, Rot- und Fruchtwein, Branntwein Spiritus).

G EWÜRZE Essigsorten: Spritessig, Weinessig, Apfelessig und abgeschmeckte Essigsorten – Estragon-, Kräuter- und Zwiebelessig. c) Senf - wird aus Senfsamen, Essig, Salz, Zucker und Gewürzen hergestellt. Senfsorten: süßer, halbscharfer, scharfer Senf, Dijon und Grillsenf.

G EWÜRZE 1. Findet im Internet, welche Gewürze wir für den Lendenbraten verwenden? 2. Findet ihr Informationen über Safran. 3. Welches Gewürze verwendest du am liebsten?

Z DROJE Šebelová, Marie. Potraviny a výživa. Praha: nakladatelství Parta, ISBN Obrázky: Galerie Office,