Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

STAVBY PRO VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ A CESTOVNÍ RUCH Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích Institute of Technology And Business In České.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "STAVBY PRO VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ A CESTOVNÍ RUCH Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích Institute of Technology And Business In České."— Transkript prezentace:

1

2 STAVBY PRO VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ A CESTOVNÍ RUCH Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích Institute of Technology And Business In České Budějovice

3 Tento učební materiál vznikl v rámci projektu "Integrace a podpora studentů se specifickými vzdělávacími potřebami na Vysoké škole technické a ekonomické v Českých Budějovicích" s registračním číslem CZ.1.07/2.2.00/ Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.

4 CHARAKTERISTIKA stavbami pro cestovní ruch a veřejné stravování se rozumí především stavby ubytovacích zařízení a vyčleněné objekty nebo jejich částí, které slouží pro: stravování většího počtu osob, výrobu, přípravu a podávání pokrmů a nápojů, včetně podávání pokrmů a nápojů při hromadných akcích (např. sportovních akcích, zájezdech, konferencích) rozlišují se typy uzavřeného a otevřeného veřejného stravování

5 CHARAKTERISTIKA stavbou ubytovacího zařízení je stavba nebo její část, kde je poskytováno ubytování a služby s tím spojené stavbou ubytovacího zařízení není bytový a rodinný dům a stavby pro rodinnou rekreaci ubytovací zařízení se zařazují podle druhu do kategorií

6 CHARAKTERISTIKA hotel ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených motel ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených pro motoristy

7 CHARAKTERISTIKA penzion ubytovací zařízení s nejméně 5 pokoji pro hosty, s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb, avšak s ubytovacími službami srovnatelnými s hotelem ostatní ubytovací zařízení ubytovny, koleje, svobodárny, internáty, kempy a skupiny chat nebo bungalovů, vybavené pro poskytování přechodného ubytování

8 ZÁZEMÍ HOTELU tyto provozy funkčně zajišťují po stránce technické a provozní plynulý chod hotelu z toho důvodu navazují tyto provozy na vlastní komunikační horizontální i vertikální síť, včetně kapacit­ních výtahů komunikační síť je oddělena od provozů určených hostu tak, aby obsluha prostor určených pro hosty byla nenápadná a hostu viditelná až při vlastním výkonu obsluhy

9 ZÁZEMÍ HOTELU rozumějí se tím i samostatné příjezdy a přísuny zásob, odvoz odpadků a zplodin ap. při ubytování zaměstnanců ve stej­ném objektu, ať již ve služebních bytových jednotkách nebo v po­kojích pro přechodné ubytování, musí mít tato část samostatný, na provozu hostů i zázemí hotelu nezávislý, zvenku přístupný komunikační systém

10 ZÁZEMÍ HOTELU provoz zázemí hotelu se dále zpravidla člení na tyto základní sku­piny provozů: 1)Administrativní a řídící provozy 2)Výrobní střediska 3)Sklady, dílny a pomocné provozy pro lůžkovou část hotelu i pro výrobu, odbyt a služby 4)Hygienické a sociální vybavení pro pracovníky hotelu

11 ZAŘÍZENÍ SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ zařízení společného stravování vyčleněné objekty, které slouží pro stravování většího počtu osob, výrobu, přípravu a podávání pokrmů a nápojů, včetně podávání pokrmů a nápojů při hromadných akcích (např. sportovních akcích, zájezdech, konferencích) rozlišují se typy uzavřeného a otevřeného stravování

12 ZAŘÍZENÍ SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ uzavřeny typ stravování stravování v závodech, úřadech nebo jiných pracovištích, včetně zemědělských (dále jen "závodní stravování"), stravování v předškolních a školských zařízeních (dále jen "školní stravování"), stravování v ústavech sociální péče, odborných léčebných ústavech a dalších zařízeních léčebně preventivní péče (dále jen "ústavní stravování"), stravování při zotavovacích akcích a při pracovních brigádách, i když je zajištěno v otevřeném typu stravování

13 ZAŘÍZENÍ SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ otevřený typ stravování stravování v provozovnách veřejného stravování, např. v restauracích, bufetech, hostincích a stravování v dopravních prostředcích, jako letadlech, jídelních vozech

14 ZAŘÍZENÍ SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ Povinnosti provozovatele provozovatelé jsou při plnění hygienických požadavků povinni soustavně zajišťovat: a)zdravotní nezávadnost surovin, polovýrobků, polotovarů, hotových pokrmů a nápojů, včetně vody používané při výrobním procesu, skladování a při jejich dalším oběhu, a to z hlediska fyzikálně chemického, mikrobiologického a biologického b)výživovou a organoleptickou hodnotu surovin, polovýrobků, polotovarů, hotových pokrmů a nápojů a uplatňování zásad správné výživy c)zdravotní stav, osobní hygienu pracovníků zařízeni společného stravováni a úroveň jejich znalostí

15 ZAŘÍZENÍ SPOLEČNÉHO STRAVOVÁNÍ Povinnosti provozovatele provozovatelé jsou při plnění hygienických požadavků povinni soustavně zajišťovat: d)dodržování schválených technologických postupů při výrobě pokrmů a nápojů e)čistotu prostředí, provozních a pomocných zařízení a inventáře, včetně hygienických zařízení f)dodržování hygienických požadavků na stavební i dispoziční řešení zařízení společného stravování a použitý stavební materiál g)opatření proti riziku přenosných nemoci a otrav poživatin stanovená zvláštními předpisy

16 DĚKUJI ZA POZORNOST


Stáhnout ppt "STAVBY PRO VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ A CESTOVNÍ RUCH Vysoká škola technická a ekonomická v Českých Budějovicích Institute of Technology And Business In České."

Podobné prezentace


Reklamy Google