Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_498 Ročník:2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota II.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_498 Ročník:2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota II."— Transkript prezentace:

1 Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_498 Ročník:2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota II Jméno autora:Petra Kulhánková Vytvořeno dne: Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – využití hmoty v CV. Tento materiál slouží k seznámení žáků s učivem a následnému procvičení látky. Žáci si osvojují znalosti o výrobě této hmoty.. Slouží i k opakování učiva pro 3.ročník

2 Jádrová hmota II Základní hmota

3 Bílky Cukr krupice Mleté ořechy

4 Výrobní postup Umleté jádroviny se smísí s cukrem a provlhčí bílky Směs zjemníme na požadovanou zrnitost melanžérem nebo mixérem ( opatrně aby se neuvolnil tuk z jádrovin ) Hmotu necháme v chladu uležet hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&tbnid =EsS3i4ZkX7t9kM:&imgrefurl=http :/

5 Odležení : je důležité pro kvalitu korpusů, a na pečivost hmoty Korpusy pak mají větší vláčnost Lépe se do sebe prolnou suroviny Získáme stejnoměrnou pórovitost výrobků Hmotu můžeme připravit do zásoby, pokud bude skladována v lednici, a v uzavřené nádobě aby neoschla Trvanlivost až 2 měsíce

6 Tvarování : provádíme sáčkem s hladkou trubičkou na plechy s papírem, nebo silikonové fólie Tvarovat můžeme i trezírkou Hmotu před tvarováním upravíme promícháním a přidáním bílků Pokud se hmota zpracovává ihned a nenechává se odležet, tak by jsme ji měli nahřát &hl=cs&biw=1278&bih=650&gbv=2&tbm=isch&t bnid=NzpR9l8jtFyMsM:&imgrefurl=http:/

7 Pečení : před pečením necháme natvarované výrobky chvíli oschnout Počáteční teplota 130°C Dopékáme při 180°C Pro vyšší lesk výrobků se mohou ihned po upečení potřít klovatinou (Strom nebo keř rodu Acacia ) /

8 Souhrnné otázky 1. Vyjmenuj suroviny na jádrovou hmotu 2. Který stroj zjemní jádrovou hmotu ? 3. Na co se musí při zjemňování hmoty dávat pozor ? 4. Co se dělá druhý den z odleželou jádrovou hmotou ? 5. Čím dostanou korpusy vysoký lesk ?

9 Správné odpovědi 1. Bílky, cukr krupice, mleté jádroviny 2. Trezírovací / třecí stroj 3. Na postupné utahování válců, aby z hmoty nevytékal olej 4. Hmota se promíchá a naředí bílky 5. upečené výrobky potřeme roztokem klovatiny

10 Použité zdroje Literatura : BLÁHA L., CONKOVÁ V., KADLEC F., vydáno v roce 2001, Cukrářská výroba II.,nakladatelství INFORMATORIUM, spol. s r.o. Obrázky :


Stáhnout ppt "Číslo : VY_32_ INOVACE_ TEC_498 Ročník:2. Cukrářská technologie Vzdělávací obor: Cukrář 29-54-H/01 Tematický okruh:Korpusy a hmoty Téma:Jádrová hmota II."

Podobné prezentace


Reklamy Google