Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Prezentace se nahrává, počkejte prosím

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název.

Podobné prezentace


Prezentace na téma: "Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název."— Transkript prezentace:

1 Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název OP OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost Registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/ Název projektu Inovace a individualizace výuky na OA a HŠ Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Označení vzdělávacího materiálu VY_32_INOVACE_10_GAS_593_Mel Druh učebního materiálu Prezentace Autor Mgr. Miroslava Melechovská VY_32_INOVACE_10_GAS_593_Mel

2 Vzdělávací obor, pro který je materiál určen Hotelnictví PředmětTechnika obsluhy a služeb První a druhý Název tematické oblasti (sady)Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie Název vzdělávacího materiáluKáva – výroba kávy Anotace Prezentace je určena pro výuku předmětu TOS v 1. – 2. ročníku čtyřletých oborů. Je součástí sady „Gastronomická pravidla a nápojová gastronomie“. Jejím cílem je přehlednou a stručnou formou vysvětlit původ, tržní druhy, výrobu a přípravu kávy. V prezentaci jsou zařazeny úkoly, které vedou k rozvoji komunikačních kompetencí mezi učitelem a žákem. Zhotoveno, (datum/období)22. září 2013 Ověřeno15. října 2013

3 KÁVA

4 Původ kávy Pěstování a druhy kávy Složení kávy Výroba kávy Balení kávy Klíčové pojmy

5 Historie kávy Začátky cca v Jemenu již v 6. století  legendy o kávě: » O Mohamedovi » O šejku Omarovi Do Evropy se dostala v 17. století díky benátským kupcům. Pití kávy se stalo důležitou politickou a společenskou událostí.

6 Charakteristika Káva, je pecka plodu rostlina Coffea, rodu Rrubiaca; domovinou je považován kraj Kaffa v Etiopii; kávovník je stále zelený listnatý keř; – ve volné přírodě dorůstá m (na plantážích 2-3 m); existuje cca 60 druhů kávovníků.

7 Druhy rostlin kávy: Coffea Arabica (kávovník arabský) Coffea Arabica (kávovník arabský) Coffea Canephora – Robusta (kávovník mohutný) Coffea Canephora – Robusta (kávovník mohutný) Coffea Liberica (kávovník liberijský) Coffea Liberica (kávovník liberijský) Zajímavost: Cibetková káva, Blue Mountain, Kona

8 Charakteristika kávovníků:  ARABICA  70% světové produkce,  jemná, voňavá a mírně nakyslá,  obsah kofein 0,8 – 1,7%  přináší plody po 3 – 4 letech, plodí cca 25 let  sklízí se 3 – 4 x ročně a ručně  plody zrají až 9 měsíců  ROBUSTA  25% světové produkce  silnější a hořká chut  obsah kofeinu1,7 – 3,5% foto autora

9 Plod kávy 1. Centrum - řez 2. Semínko 3. Stříbrná vrstva 4. Pergamen (tenká kožovitá vrstva) 5. Obal semínka 6. Dužina 7. Exocarp (venkovní vrstva) Obr. 1 Průřez plodem kávovníku

10 Složení kávy: 2,5% kofeinu, 15% bílkovin, 15% tuku, 12% cukru, 27% celulózy, ostatní % tvoří voda. Kofein: látka, která potlačuje pocit únavy, zesiluje srdeční činnost, náhražky kávy se vyrábějí z: čekanky, curkové řepy, z fíků, pražené obilí. ÚČINKY KÁVY: ? klipart

11 Hlavní oblasti pěstování kávy Obr. 2 Oblasti pěstování kávy

12 Výroba kávy 1.SBĚR 2.ZPRACOVÁNÍ A SUŠENÍ 3.VYLOUPÁVÁNÍ 4.PRAŽENÍ 5.EXPEDICE foto autora

13 Uhodnete, co je na obrázku? foto autora

14 Balení kávy vakuové balení balení v ochranné atmosféře kapsle sáčky dózy

15 Použitá literatura: SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 1. Praha: Fortuna, 1996, s. ISBN Použité zdroje: Obr. 1 Průřez plodem kávovníku URL: ; [cit ]http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Coffee_Bean_Structure.svg?uselang=cs Obr. 2 Oblasti pěstování kávy URL: ; [cit ] Použitá obrázková dokumentace je pořízena se souhlasem p. Michala Křižky, kurz Barista ( ). Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.


Stáhnout ppt "Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“ Název školy Obchodní akademie a Hotelová škola Havlíčkův Brod Název."

Podobné prezentace


Reklamy Google