Stáhnout prezentaci
Prezentace se nahrává, počkejte prosím
1
Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař
Ing. Martin Vacek Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_TPP_560 Technologie přípravy pokrmů 2. ročník - kuchař Mleté maso Charakteristika, dělení Zdroj: Technologie v kostce Technologie 4 - Sedláčková
2
Obsah tematického celku
1. Charakteristika mletého masa 2. Úprava jednodruhových mletých mas 3. Úprava vícedruhových mletých mas 4. Výrobky z mletých mas 5. Příklady receptur
3
Obsah Charakteristika mletého masa Dělení mletého masa
Tepelné úpravy mletého masa
4
Mleté maso
5
Charakteristika Je lépe stravitelné Vhodné pro dietní stravování
Zvyšuje výtěžnost masa Vhodné pro všechny tepelné úpravy Zkracuje tepelnou úpravu Rychle se kazí
6
Dělení Jednodruhové Směsi mletého masa Využití jednoho druhu masa
Jatečné, drůbež, zvěřina, ryby Směsi mletého masa Kombinace více druhů masa Vepřové, hovězí, vnitřnosti
7
Tepelné úpravy Zpracováváme mleté maso ze syrového nebo vařeného masa
Mletí zkracuje tepelnou úpravu Mleté syrové maso je nutné ihned tepelně opracovávat Mleté maso můžeme využít i pro nabídku pokrmů na objednávku
8
Tepelné úpravy vařením dušením pečením smažením
masové noky, knedlíčky, jemné druhy nákypů, paštik, pudinků dušením plněná zelenina, sekané řízky, pečením sekaná pečeně, nákypy smažením karbanátky, krokety, sekané řízky (v trojobalu, v těstíčku)
9
Otázky Charakteristika mletého masa? Dělení mletého masa?
Tepelná úprava mletého masa? Příklady tepelných úprava a pokrmů z mletého masa.
Podobné prezentace
