Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

Prezentace na téma: "Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR."— Transkript prezentace:

1 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Předmět: Hotelový a restaurační provoz Ročník: 1. čtyřletého maturitního oboru Gastronomie Autor: Mgr. Olga Hrabalová Pitná voda Anotace: Prezentace uvádí požadavky na pitnou vodu a vymezuje sledované ukazatele v rozborech vody. Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Klíčová slova: hygienické limity, krácený rozbor, úplný rozbor, dezinfekce vody Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.

2 Digitální učební pomůcka
Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/ Šablona: III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Sada: 42 Číslo materiálu: VY_32_INOVACE_HR1_05

3 Hygienické požadavky na pitnou vodu
Obrázek č. 1

4 Hygienické požadavky na pitnou vodu
pitná voda musí odpovídat stanoveným hygienickým limitům: - mikrobiologických, - biologických, - fyzikálních, - chemických a - organoleptických ukazatelů Celkem je v pitné vodě sledováno 60 – 70 ukazatel.

5 za splnění těchto podmínek odpovídá dodavatel pitné vody:
- vlastník vodovodu, - případně osoba, která zajišťuje náhradní zásobování, - při výrobě a odběru pitné vody z neveřejné – vlastní studny její provozovatel

6 - dodavatel pitné vody je ve stanovených intervalech povinen kontrolovat, zda jsou dodrženy stanovené limity pro nezávadnou pitnou vodu - denně kontroluje organoleptické vlastnosti odebírané vody (pach, chuť, barva, zákal); - při zjištění negativních odchylek od normálního stavu, musí učinit potřebná opatření k zajištění dodávky pitné vody a k odstranění závad

7 Množství odebrané vody
    Vyhláška stanovující hygienické požadavky na pitnou vodu stanoví i povinnost provádět analýzu vzorků pitné vody v této četnosti a rozsahu: Množství odebrané vody Rozbor krácený Rozbor úplný do 10 m³ denně 1 krát ročně 1 krát za dva roky 10 – 20 m³ denně 2 krát ročně 20 – 100 m³ denně 3 krát ročně 100 – 1000 m³ denně 4 krát ročně

8 Krácený rozbor = účelem je získávat pravidelné informace o stabilitě
vodního zdroje a účinnosti úpravy vody, zvláště dezinfekce (pokud je prováděna)

9 Úplný rozbor = účelem je získávat informace potřebné ke zjištění, zda limitní hodnoty všech ukazatelů jsou dodržovány Obrázek č. 2

10 - rozbory zajišťuje akreditovaná laboratoř
- výsledky kontrol pitné vody se zaznamenávají do protokolu - pokud je výsledek analýzy vyšší než je limitní hodnota stanovená vyhláškou (tento závěr určí laboratoř), je nutné rozbor neprodleně opakovat - při nepříznivém výsledku opakované analýzy je nutno realizovat opatření k odstranění zdrojů kontaminace dodávané pitné vody

11 Dezinfekce vody - přidává se do vody pro dezinfekci
chlór síran amonný - přidává se do vody pro dezinfekci - jeho úloha je preventivní, zabraňuje rozmnožení nežádoucích bakterií a mikrobů v rozvodné síti - někdy se přidává do vody spolu s chlórem, aby se prodloužil jeho dezinfekční účinek v dlouhých úsecích potrubí a jeho účinnost trvala až ke kohoutku

12 Sledované hodnoty kvality vody:
pH - je to číselné vyjádření stupně kyselosti (0-14), chloridy hygienicky nezávadné, při vyšších koncentracích ovlivňují chuť vody tvrdost - koncentrace vápenných a hořečnatých iontů, voda s vysokou tvrdostí přechází až na vodu minerální, minerální vody nejsou vhodné pro stálé pití železo - ovlivňuje organoleptické vlastnosti vody (barvu, chuť, zákal)

13 Sledované hodnoty kvality vody:
dusičnany - nepřímo škodlivé, mohou se v trávicím traktu redukovat na toxičtější dusitany dusičnany - stanovená maximální mezní hodnotu pro tento ukazatel je 50 mg na litr vody, přičemž vodu obsahující méně než 15 mg/l lze používat pro přípravu stravy pro kojence

14 Sledované hodnoty kvality vody:
dusičnany u kojenců – se vážou na červené krevní barvivo hemoglobin a blokují tak přenos kyslíku v těle, to může způsobit dýchací problémy dětí doprovázené modráním tkání – tzv. cyanóza kojenců – až udušením dusitany – vznikají metabolickou přeměnou dusičnanů v lidském těle a mají karcinogenní účinky

15 Kontrolní otázky: 1) Kolik ukazatelů je sledováno v pitné vodě?
2) Kdo odpovídá za kvalitu pitné vody? 3) Jaké rozbory vody se provádí a za jakým účelem? 4) Kdo provádí rozbory vody? 5) Jakým způsobem se provádí dezinfekce vody? 6) Jsou dusičnany škodlivé pro organismus člověka?

16 Správná odpověď: 1) V pitné vodě je sledováno 60 – 70 ukazatelů.
2) Za kvalitu pitné vody odpovídá její dodavatel. 3) Krácený rozbor = účelem je získávat pravidelné informace o stabilitě vodního zdroje a účinnosti úpravy vody, zvláště dezinfekce (pokud je prováděna). Úplný rozbor = účelem je získávat informace potřebné ke zjištění, zda limitní hodnoty všech ukazatelů jsou dodržovány. 4) Rozbory vody provádí akreditovaná laboratoř.

17 Správná odpověď: 5) Dezinfekce vody se provádí chlórem a síranem amonným. 6) Dusičnany jsou pro organismus člověka nepřímo škodlivé, mohou se v trávicím traktu redukovat na toxičtější dusitany.

18 Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.
Použité zdroje Internetové zdroje: Vyhláška č. 252/2004 Sb. - kterou se stanoví požadavky na pitnou vodu a rozsah a četnost její kontroly [online].[cit ] dostupné na www: < Obrázky: č. 1,2 [online].[cit ] dostupné na Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Olga Hrabalová Financováno z ESF a státního rozpočtu ČR.