Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_NAV_297 Ročník: 2. Vzdělávací obor: 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Nauka o výživě Tematický okruh: Maso. Téma: Vepřové vnitřnosti. Jméno autora: Roman Rumler Vytvořeno dne:  12. 10. 2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – žáci se naučí a upevní si základní poznatky o rozdělení vepřových vnitřností -játra, ledvinky, jazyk, slezina, plíce, srdce.

Vepřové vnitřnosti. Vepřové vnitřnosti jsou lepší jakosti než hovězí, proto jsou více žádané. Vepřové vnitřnosti jsou: Játra - mají oproti hovězím světlejší barvu a naznačenou kresbu jaterních lalůčků. Plíce - neobsahují tolik vaziva a zejména ne tolik pružného vaziva jako plíce hovězí. Proto jsou po uvaření měkčí a chutnější. Jako vepřové plíčky se zpracovávají nejen plíce, nýbrž i srdce, slezina, játra. Srdce - je malé, zůstává u plic jako součást kořínku. Slezina - je tmavě hnědý protáhlý útvar (vlastností jako hovězí slezina) Jazyk - je pochoutkou vařený či v jiné úpravě, udí se. Mozek - je poměrně malý, Očištěný mozeček upravujeme zapékáním, vařením a smažením ( zahuštění zabijačkového guláše). Žaludek - je protáhlý vakovitý útvar se značně silnou stěnou ( obal tlačenka) Ledvinka - má fazolovitý tvar. Na povrchu je hladká. Vedlejší produkty: krvavý ořez - s krví se zpracovává zpravidla do výrobků. krev - V masném průmyslu se krev upotřebí na četné vařené výrobky (tmavá a krevní tlačenka, jelítka, aj.). Dělají se z ní i levnější konzervy (tučnice a krevní hašé). střeva

Obrázky játra obrázek č. 1 ledvinky obrázek č. 2 plíce obrázek č. 3 Srdce obrázek č. 4 mozek obrázek č 5 slezina obrázek č. 6 jazyk obrázek č. 7 Žaludky obrázek č. 8 střeva obrázek č. 9

VY_32_INOVACE_NAV_297_pracovní_list Obrázky přiřaď k názvům vnitřností. A)játra 1- E) ledvinky 2- B)plíce 3- F)srdce 4- C)mozek 5- G)slezina 6- D)jazyk 7- H)žaludky 8- Správné řešení: A = ; B = ; C = ; D = ; E = ; F = ; G = ; H = ;

VY_32_INOVACE_NAV_297_pracovní_list_řešení A)játra 2- E)ledvinky 6- B)plíce 3- F)srdce 5- C)mozek 1- G)slezina 4- D)jazyk 8- H)žaludky 7- Správné řešení: A = 2 ; B = 3 ; C = 1 ; D = 8 ; E = 6 ; F = 5 ; G = 4 ; H = 7 ;

http://www. nasevyziva http://www.nasevyziva.cz/sekce-jatecne-maso/clanek-veprove-maso-a-droby-337.html http://www.receptynamaso.cz/ Obrázek č. 1 - http://www.labuznik.cz/ingredience/veprova-jatra/ Obrázek č. 2 – 4 http://www.google.cz/ Obrázek č. 5 - http://www.regiopro.eu/index. Obrázek č. 6 – 9 http://www.google.cz/ Obrázky stažený 5. října 2012