Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_365 Ročník: 2. Vzdělávací obor: 65-42-M/01 Hotelnictví 65-51-H/01 Kuchař - číšník Předmět: Technika obsluhy/stolničení Tematický okruh: Složitá obsluha Téma: SO – gastronomická pravidla - menu Jméno autora: Jaroslav Petrů Vytvořeno dne: 5.7.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – gastronomická pravidla pro sestavování složitého menu .Dodržování pořadí a obsahu dle charakteru střediska a zvolené příležitosti.
Gastronomická pravidla Skladba a úprava menu
Základní zásady V menu se nikdy neopakuje již použitá základní surovina Taktéž se nesmí opakovat tepelná úprava Dodržujeme pořadí jídel na požadované straně Dbáme na vhodné snoubení nápojů a jídel Nezapomínáme na nutné náležitosti Rozlišujeme rozdíl mezi návrhovým a finálním menu
Titulní strana menu Zde uvádíme základní informace K jaké příležitosti Kde Kdy V kolik
Druhá strana Na této straně se uvádí jen nápoje v následném pořadí Aperitiv – krátký suchý kořeněný málo alkoholický Voda – nejmladší - nejsušší Víno víno Víno/sekt – nejstarší a nejsladší Digestiv – malý více alkoholický destilát
Třetí strana Zde uvádíme jídla a kávu Studený předkrm Polévka Teplý předkrm Hlavní jídlo Sýry (nemusí být v každém menu) Moučník Káva- nejlépe: malá, silná, černá
Čtvrtá strana Zde se uvádí pouze kontaktní údaje provozovny Taktéž může být uvedeno poděkování Nebo zde můžeme uvádět vlastní reklamu Případně se na této straně neuvádí nic
Grafické zpracování Grafická úprava musí vystihovat danou příležitost Rallye- olympiáda- Moto sraz-
Návrhové menu Při přípravě návrhu menu uvádíme krom popisu jednotlivých položek také: Cenu Gramáž Případně další kalkulace Ve schváleném menu se již tyto položky neuvádí
Ukázkové menu Navrhněte menu k samostatně zvolené příležitosti včetně všech náležitostí Termín odevzdání: následující hodina Vámi zhotovené menu bude mít i grafickou úpravu
zdroje http://www.google.cz/search?hl=cs&client=opera&rls=cs&channel=suggest&biw=1280&bih=912&tbm=isch&sa=1&q=harley+davidson http://www.google.cz/imgres?q=olympi%C3%A1da+2012&hl=cs&client=opera&rls=cs&channel=suggest&tbm=isch&tbnid=kJd_b6HC0jCdCM:&imgrefurl http://www.google.cz/imgres?q=rallye&hl=cs&client=opera&rls=cs&channel=suggest&tbm=isch&tbnid=9flRzjJujvsZoM:&imgrefurl=http://art-bazar.ic.cz/home.htm&docid=20LZintAsgPKiM&imgurl=http://www.stiblog.com