Šablona III/2 Č. materiálu VY_32_INOVACE_STO_385 Ročník: 1. Vzdělávací obor: 65-42-M/01  Hotelnictví 65-51-H/01  Kuchař - číšník Předmět: Technika obsluhy/stolničení Tematický okruh: Jednoduchá obsluha Téma: JO Inventář v gastronomii Jméno autora: Jaroslav Petrů Vytvořeno dne:  25.7.2012 Metodický popis, (anotace) Podpora hodiny – dělení inventáře do skupin ,skladování , ošetření a inventarizace

Inventář v gastronomii Základní dělení

Co je to inventář Jako inventář označujeme vybavení provozovny Inventář slouží hostům či je používán při práci Nejedná se o technologie dodávané na míru či dle projektu Co je to inventář

Dělení do skupin dle použití a materiálu Stolový Sedací Textilní Malý stolní Pomocný Sklo Porcelán Příbory Kovový Dělení do skupin dle použití a materiálu

Základní ošetření inventáře provádíme během provozu každý den Používáme ustálený pojem PULÍROVÁNÍ To se týká procesu při přípravě skla,porcelánu a příborů Ostatní inventář ošetřujeme dle stanoveného časového harmonagramu Nebo dle zaběhnutých postupů dle určitých provozoven – před otevřením a po uzavření střediska Ošetření inventáře

Skladování inventáře musí být odpovídající jeho využitelnosti a četnosti použití Každodenně používaný inventář ukládáme do prostor k tomu vymezených Místo uskladnění během provozu musí být v těsné blízkosti používání Nadlimitní zásoby inventáře skladujeme v určených skladech V obou případech dbáme na čistotu Musíme počítat s nutností použití v nečekanou chvíli Skladování inventáře

Inventarizace – soupis inventáře Inventarizace – je soupis či sledování stavu zásob Tak jako u všeho materiálu tak i u inventáře je to velice důležité Pokud máme kvalitní evidenci o stavu zásob nehrozí riziko nedostatku při nečekaných akcích Evidence se provádí ve více stupních Každodenní pokud je tak určeno a to zejména dle druhu inventáře Dekádní – v intervalech určených dle provozovny a druhu inventáře Tuto činnost provádí jak řadový zaměstnanci při denních soupisech Tak vedoucí při dekádním soupisu Vždy se jedná o osoby hmotně odpovědné – což je každý pracovník Inventarizace – soupis inventáře

Kontrolní otázky Co rozumíme pod pojmem inventář Jaké skupiny / druhy inventáře v gastronomii používáme Jaké je základní ošetření inventáře a co je jeho efektem Co rozumíme pod pojmem inventarizace Kontrolní otázky

http://www. google. com/imgres http://www.google.com/imgres?q=bar&hl=cs&tbm=isch&tbnid=gGyb3OTD8cQPtM:&imgref url=http://blogs.suntimes.com/ourtown/west_loop/& http://www.google.com/imgres?q=klubovka&hl=cs&tbm=isch&tbnid=OLezwL8A6bvczM:&i mgrefurl=http://www.vaculik.cz/cz/51-vyrobky/34-kresla/116-klubovka- kreslo.html&docid=mlwX_KarPMoWwM&imgurl=http://ww http://www.google.com/imgres?q=tal%C3%AD%C5%99e&hl=cs&tbm=isch&tbnid=yHZub mHl-zs9xM:&imgrefurl=http://www.eporcelan.cz/porcelanove- rady/actual/&docid=LhfFF0WGaXbG8M&imgurl=http://www.eporcelan.cz/photos/rady/actu al- http://www.google.com/imgres?q=z%C3%A1sobn%C3%ADk+na+p%C5%99%C3%ADbor y&hl=cs&tbm=isch&tbnid=y0H2kz- bT_hMsM:&imgrefurl=http://www.gastrosuper.cz/stolovani/&docid=xbXbfoIaXR3AzM&imgu rl=http:// http://www.google.com/imgres?q=sklad&start=140&hl=cs&tbm=isch&tbnid=smRvjwhFMC LkjM:&imgrefurl=http://www.hotelovaskola.cz/dokumenty/projekty/zap/page0019.htm&do cid=MBxmP6I-IvvX5M&imgurl=http://www.hotelovaskola.cz/dokumenty/projekty/zap/skla http://www.google.com/imgres?q=sklad&hl=cs&tbm=isch&tbnid=1Ki1HIK8iJRqnM:&imgref url=http://www.emel.sk/Default.aspx%3Ftabid%3D126&docid=Di75- n7FJoOukM&imgurl=http://www.emel.sk/Portals/0/sklad_screen.jpg&w=400&h=290&e zdroje