JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH 1. OVZN Vendula Fedrová

Toxická látka Může vyvolat škodlivý účinek Dávka Závislost na dávce Množství látky, které se dostane do organismu, tedy je absorbováno

Cizorodé látky Přecházejí z prostředí do potravin Vznikají v souvislosti S nesprávnou technologií při výrobě Nesprávným transportem Při chybném skladování

PŮSOBENÍ CIZORODÝCH LÁTEK NA LIDSKÝ ORGANISMUS Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech. Mohou narušovat optimální působení stravy Některé přímo vyvolávají nádorové bujení Důležitou skupinu tvoří látky, které sice nevyvolávají tvorbu nádorů přímo, ale snižují imunitu

ÚČINKY CIZORODÝCH LÁTEK Mohou ovlivnit zdravotní stav obyvatelstva Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech v organismu Mohou zasahovat do průběhu imunitních reakcí Velmi závažný dopad pro člověka mají jejich pozdní účinky

Cizorodé látky Anorganické – zejména toxické kovy Organické látky Olovo – Pb Kadmium - Cd Rtuť – Hg Arsen - As Hliník – Al Dusičnany Organické látky Polychlorované bifenyly /PCB/ Chlorované dioxiny Estery kyseliny ftalové Polycyklické aromatické uhlovodíky Heterocyklické aminy Mykotoxiny

OLOVO - Pb Expozice Okolí metalurgických závodů Z glazur a smaltů nádob Z obalové techniky

KADMIUM - Cd Expozice Působení na organismus Okolí chemických a metalurgických závodů Působení na organismus Kumuluje se v játrech a ledvinách Karcinogen Nutričně toxikologické působení spočívá v inhibici selenu a zinku Ovlivňuje aktivitu trombocytů Narušuje antioxidační ochranu organismu Narušuje hormonální funkce

RTUŤ - Hg Nerozhoduje jen množství, ale i forma Netoxická, pokud nedojde k její metylaci v trávicím traktu Japonský záliv Minamata

ARSEN - As Prokázané karcinogenní účinky Toxičtější je anorganická forma Zasahuje do metabolických pochodů v organismu Součást některých pesticidů

HLINÍK - Al Používá se k úpravě pitné vody Uvolňování z aluminiových nádob Dáván do souvislosti s Alzheimerovou chorobou

Dusičnany Vyskytují ve vodě, v zelenině, v menším množství v uzeném mase a v uzeninách Průmyslová hnojiva Samy o sobě netoxické v organismu se redukují na dusitany

ORGANICKÉ LÁTKY POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB) Teplovodní média Součást nátěrových hmot (nátěry žlabů, silážních jam) Výroba v 70.letech zastavena Persistence PCB v prostředí je dosud vysoká

Chlorované dioxiny Uplatňují se v metabolických pochodech Narušují kostní dřeň Vyvolávají změny na sliznici bronchů a různých vývodů Působí imunotoxicky

Estery kyseliny ftalové Významné kontaminanty Vyskytují se v ovzduší, vodě, půdě, potravinách a plastických hmotách Jejich příjem do organismu je nepříznivě ovlivněn konzumací balených potravin

Polycyklické aromatické uhlovodíky Do potravního řetězce se dostávají jednak z prostředí, jednak vznikají v rámci technologickém procesu Jsou prokázanými karcinogeny Tvoří se při spalování organického materiálu

Heterocyklické amíny Vytváří se v průběhu tepelné úpravy potravin s obsahem živočišných bílkovin Patří mezi „promutageny“

Mykotoxiny Metabolické produkty mikroskopických vláknitých hub Ochratoxin A Aflatoxin Aflatoxin B1

Děkuji za pozornost