Tuky = Lipidy Přírodní látky skupina přírodních látek, zahrnuje tuky (živočišné), oleje, vosky vznikají esterifikací vyšších mastných kyselin a glycerolu jsou to estery vyšších mastných kyselin
Tuky = Lipidy význam: zdroj energie tepelná izolace ochrana vnitřních orgánů
Tuky = Lipidy rozdělení dle původu: živočišné: pevné skupenství, nerozpustné v H2O, rozpustné v benzínu vznikají z nasycených mastných kyselin (palmitová C15O31COOH, stearová C17H35COOH) máslo, sádlo, lůj velké množství nebezpečného cholesterolu (ucpávání cév) vznik civilizačních nemocí
Tuky = Lipidy živočišné: rybí tuk (tuňák, losos) – kapalný – nenasycený → málo „nebezpečného cholesterolu“→ zdraví prospěšné
Tuky = Lipidy rostlinné kapalné, nerozpustné v H2O, rozpustné v benzínu vznikají z nenasycených mastných kyselin (mají násobné vazby, např, olejová C17H33COOH) oleje – řepkový, slunečnicový, olivový, palmový, kokosový
Tuky = Lipidy z tuků se vyrábí mýdla, šampony, sprchové gely, krémy
Tuky = Lipidy v tucích jsou rozpustné vitamíny A, D, E, K látky chránící sliznice – z nasycených MK v mléce
Tuky = Lipidy živočišné buňky jsou ohraničené buněčnou membránou → obsahuje speciální lipidy = fosfolipidy
Tuky = Lipidy myelin – tuk - dlouhá vlákna nervových buněk tuk - max. 30 – 35% denní dávky živin ( 50 – 100g tuku denně)
Tuky = Lipidy margaríny = ztužené rostlinné tuky (přeměna nenasycených tuků na nasycené)
Tuky = Lipidy fermeže = některé rostlinné oleje snadno vysychají (např. lněný) → nátěry dřeva, sklenářské tmely, tiskařská čerň
Tuky = Lipidy vosky = estery mastných kyselin a jednosytného alkoholu (místo glycerolu) př. včelí vosk, rostlinné (aloe, voskovka) →ochrana rostlin před vypařováním vody, proti prachovým částicím a mechanickému poškození stavební funkce → krémy na boty, karoséria aut