Moučníky z listového těsta Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 30.12.2012 ročník (obor) 1.KP 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby tematická oblast Moučníky z listového těsta Předmět Technologie Anotace: Žáci se naučí charakteristiku a výrobu listového těsta, přípravu moučníků a jejich podávání v závodech společného stravování. Šablona číslo materiálu III/2-5 III/2-5-5

Listové těsto - charakteristika Těsto má mírně nažloutlou barvu, je měkké, při pečení zvětšuje objem, na řezu jsou vidět oddělené vrstvy těsta – listy Listové těsto je složeno ze dvou druhů těst: tukového a vodového 1. https://www.google.cz/search?hl=cs&tbo=d&q=listov%C3%A9+t%C4%9Bsto&sa=X&ei=N8gcUfHxD43AtAb-pID4Cg&ved=0CCkQvQ4&biw=1280&bih=899

Výroba listového těsta Příprava tukového těsta (tukánku): 1/3 hladké mouky + změklý tuk, vypracujeme těsto, vytvarujeme do čtverce a necháme v chladu ztuhnout. Příprava vodového těsta (vodánku): 2/3 hladké +polohrubé mouky+žloutky+ocet+voda, vypracujeme hladké tažné těsto a necháme odpočinout. 2.https://www.google.cz/search?hl=cs&q=listové%20těsto%20recept&tbs

Zpracování těsta Rozvalování a překládání opakujeme třikrát. Hotové těsto uchováváme v chladu. 3. Kresba, fotografie – vlastní zdroje.

Druhy výrobků z listového těsta Těsto neobsahuje cukr, proto ho můžeme plnit sladkými i slanými náplněmi. Listové těsto plníme: a) před upečením (syrové) b) po upečení a vychladnutí http://office.microsoft.com

Výrobky z listového těsta 4. Kresba, fotografie – vlastní zdroj.

Výrobky plněné před pečením Jablka v županu Plněné šátečky, taštičky Jablkový závin 5.http://office.microsoft.com://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg

Výrobky plněné po upečení Trubičky Šátečky Řezy 6.http://office.microsoft.com://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg

Otázky a úkoly Doplňte Listové těsto je složeno z v...... + t…… č…. . Podle obrázku č. 3 popište překládání listového těsta. Vysvětlete proč se nazývá listové. Označte výrobky z listového těsta. https://www.google.cz/search?hl=cs&authuser=0&site=imghp&tbm=isch&source

3.kresba, fotografie – vlastní zdroj Zdroje 1. 2. 3.kresba, fotografie – vlastní zdroj 4.kresba, fotografie – vlastní zdroj 5. 6. https://www.google.cz/search?hl=cs&tbo=d&q=listov%C3%A9+t%C4%9Bsto&sa=X&ei=N8gcUfHxD43AtAb-pID4Cg&ved=0CCkQvQ4&biw=1280&bih=899 https://www.google.cz/search?hl=cs&q=listové%20těsto%20recept&tbs http://office.microsoft.com://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg http://office.microsoft.com://nd01.jxs.cz/082/350/5d0fdb5518_5562173_o2.jpg ŠINDELKOVÁ ALENA. Kuchařské práce - Technologie 1. díl pro OU. 2. vydání. Praha: Parta, 2001. ISBN 80-7320-052-X.