Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.57 Polévky 11 TP ostatních polévek Vytvořeno: 8.9. 2013 Ověřeno: 19.12. 2013 Třída: SUS1
TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY POLÉVEK Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: zdravotní, speciální, ovocná, krajová a národní polévka Anotace: Materiál je určen k seznámení se s ostatními druhy polévek připravovaných v závodech veřejného stravování.
Technologické postupy přípravy ostatních druhů polévek
OSTATNÍ DRUHY POLÉVEK Zdravotní polévky: jsou podle norem dietní kuchyně je to polévka z vody, mléka, vývaru, odvaru podle druhu diety mohou být neslané i bez tuku Druhy: květáková jemná, bílá z drůbeže, špenátová, mléčná, z ovesných vloček
OSTATNÍ DRUHY POLÉVEK Speciální polévky: Jsou ty polévky, které nemůžeme zařadit do běžných skupin. Druhy: račí, želví, oháňková, vývar veverka Oháňková – silný hovězí vývar z oháňky s vypichovanou zeleninou, ochucený vínem. Vývar veverka: silný hovězí vývar s masem, játry, srdcem, zeleninou a slaninovými knedlíčky.
OSTATNÍ DRUHY POLÉVEK Ovocné polévky: Malinová – prolisované maliny + horký cukerný roztok + škrobová moučka + víno + citr.šťáva Jahodová, borůvková, ostružinová - mají stejný technologický postup přípravy
OSTATNÍ DRUHY POLÉVEK Ovocné polévky: Jablková polévka – sladká voda + citr.šťáva a kůra + jablka -) podusíme prolisujeme, zalijeme bílým vínem vložku tvoří dušená jablka a spařené rozinky Broskvová, meruňková – mají stejný TP.
OSTATNÍ DRUHY POLÉVEK Krajové polévky: Kulajda – zásmažka + vývar – provaříme + kmín + sůl + kostičky brambor – povaříme. Vařenou zjemníme smetanou + kopr a ocet. Podáváme se zastřeným vejcem.
OSTATNÍ DRUHY POLÉVEK Valašská kyselica: připravuje se mnoha způsoby Základní suroviny: zelí, brambory, mléko, podmáslí
OSTATNÍ DRUHY POLÉVEK Národní polévky: Boršč – silný hovězí vývar + vepřové maso + kosti + kořenová zelenina – povaříme vývar scedíme, maso a zeleninu nakrájíme nudličky červené řepy dusíme na sádle s protlakem a octem zalijeme vývarem + bílé zelí nakrouhané + brambory + bobkový list + pepř + česnek – uvaříme + vložíme maso a zeleninu + smetana
OPAKOVÁNÍ Vyjmenuj zdravotní polévky. Květáková jemná, bílá z drůbeže, špenátová, mléčná, z ovesných vloček. Co řadíme do krajových polévek? Polévku kulajdu a valaškou kyselicu. Jaké ovocné polévky znáš? Malinovou, jahodovou, borůvkovou, ostružinovou, jablkovou, broskvovou.
Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.