Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_182

Výstižný popis způsobu využití, případně metodické pokyny: Jméno autora: Mgr. Bartošíková Hana Třída/ročník: 3. (7.) Datum vytvoření: 18. 10. 2012 Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Tematická oblast: Přírodní látky Předmět: Chemie Výstižný popis způsobu využití, případně metodické pokyny: Charakteristika lipidů, jejich význam a dělení Klíčová slova: Lipidy, mastné kyseliny, esenciální Druh učebního materiálu: prezentace

Lipidy – 1. část Přírodní látky

Charakteristika Skupina přírodních látek, které jsou chemicky i funkčně nesourodé Společným znakem je přítomnost velkých nepolárních uhlovodíkových struktur v molekule  jsou nerozpustné ve vodě Jsou rozpustné v nepolárních rozpouštědlech (ether) Výskyt – mají rostlinný, živočišný i mikrobiální původ – nacházejí se ve všech živých buňkách

Biologické funkce Zdroj a rezerva energie Ze všech živin energeticky nejbohatší (1g lipidu – 38 kJ, 1 g sacharidu – 17 kJ, 1 g bílkovin – 9,3 kJ) Pokud převažuje příjem nad výdejem, dochází k ukládání v podobě tuku (rezerva energie) Obr. 1

Biologické funkce Součást biomembrán Zejména fosfolipidy – podmiňují jejich polopropustnost = semipermeabilitu Nezbytné pro přenos nervových vzruchů ( v nervové tkáni je až 40 % lipidů) Obr. 2

Biologické funkce Ochranná funkce Rozpouštědlo Obalují některé orgány (např. ledviny) a chrání je před mechanickým poškozením Podkožní tuk – izolační vrstva Vrstvy vosku na listech a plodech Rozpouštědlo Důležité pro vstřebávání lipofilních vitamínů (D,E,K,A) a jiných látek rozpustných v tucích (hormony)

rozdělení acylglyceroly lipidy jednoduché Tuky Oleje vosky složené Fosfolipidy Glykolipidy Lipoproteiny Odvozené Prostaglandiny Steroidy Terpeny Lipofilní vitamíny acylglyceroly

Opakování – mastné kyseliny Základní složka lipidů Vyšší monokarboxylové kyseliny Lineární řetězec s většinou sudým počtem uhlíků, (C12 –C24), nenasycené (C18-C24) Obr. 3

Nasycené mastné kyseliny = SAFA (Saturated fatty acid) Palmitová (hexadekanová) Stearová (oktadekanová) Laurová (dodekanová) Myristová (tetradekanová) Napište vzorce těchto kyselin…

Nasycené mastné kyseliny Palmitová (hexadekanová) – - C15H31COOH (16:0) - CH3(CH2)14COOH Stearová (oktadekanová) – C17H35COOH (18:0) Laurová (dodekanová) – C11H23COOH (12:0) Myristová (tetradekanová) – C13H27COOH (14:0)

Nenasycené mastné kyseliny Mononenasycené (1 dvojná vazba) Olejová (cis oktadec-9-enová kys.) C17H33COOH (18:1) Polynenasycené (více dvojných vazeb) – PUFA Linolová (cis,cis oktadeka-9,12-dienová kyselina) C17H31COOH (18:2) Linolenová (all cis oktadeka-9,12,16-trienová kyselina) C17H29COOH (18:3) Esenciální MK

Esenciální MK je nutno je přijímat potravou jsou nutným substrátem pro syntézu prostaglandinů a dalších biologicky aktivních látek snižují hladinu cholesterolu Omega – 3 nenasycené MK Mají dvojnou vazbu za třetím uhlíkem (počítáno od konc.methylu) Obsaženy v rybím mase, rostlinném oleji Příznivý vliv na kardiovaskulární systém, CNS, imunitu atd.

Použité zdroje Středoškolské učebnice chemie MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia: 3. díl. 1. vyd. Olomouc: Nakladatelství Olomouc s. r. o., 2005. ISBN 80-7182-057-1. RŮŽIČKOVÁ, Květoslava a Bohumír KOTLÍK. Chemie II. v kostce. 3. vyd. Havlíčkův Brod: Fragment, 2004. ISBN 80-7200-761-0. Vzorce byly vytvořeny v programu ChemSketch Obrázky: 1. Flicr. Commons.wikimedia.org : Fat cat.jpg [online].2010-12-23 [cit. 2012-10-17]. Dostupný pod licencí Creative Commons – Uveďte autora 2.0 Generic na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AFat_cat.jpg >. 2. Xiphiaz. Commons.wikimedia.org : Schematic diagram of a natural biomembrane of a cell.svg [online].2012-05-09 [cit. 2012-10-17]. Dostupný pod licencí Creative Commons – Uveďte autora 3.0 Unported na WWW:< http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3ASchematic_diagram_of_a_natural_biomembrane_of_a_cell.svg>. 3. Vctsai. Commons.wikimedia.org : Fatty acid.png [online].2010-11-20 [cit. 2012-10-17]. Dostupný jako volné dílo na WWW: <http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AFatty_Acid.png >.