Exkurze Mitrovský Dvůr

Exkurze Po příjezdu na místo jsme byli seznámeni pomocí výkladu o Dvoře Mitrov Dozvěděli jsme se: Dvůr má 550 ha luk na kterých jsou EKOLOGICKY chovaná všechna zvířata v chovu masného skotu je zde zastoupeno plemeno Aberdeen Angus (forma Black a Red) a v chovu ovcí masné plemeno Suffolk Oba chovy jsou 100% ekologické a i krmivo si zde pěstují sami bez použití chemických přípravků Zvířata se odváží na porážku na nedaleká jatka avšak jejich další zpracování (bourání) a zrání se provádí na Mitrovském dvoře Maso se po vyzrání prodává ve vlastní prodejně nebo dál zpracovává v taktéž vlastní restauraci

Seznámení s chovem Chov ovcí V roce 2006 byly z Německého Fríska dovezeno 55 matek plemene Východofríské ovce Od tohoto plemene bylo získáváno mléko a až do roku 2012 zněj byly vyráběny sýry Později bylo rozhodnuto o chovu masného plemene i ve stádě ovcí a Východofríská ovce byla překřížena plemenem Suffolk Dnes je na pastvinách kolem 150ti matek s mláďaty Ovce jsou celoročně odchovávány na pastvinách s Ekologickou známkou a tudíž bez použití chemie Seznámení s chovem

Seznámení s chovem Chov skotu – Aberdeen Angus Od roku 2007 k chovu ovcí přibyl i chov masného skotu plemene Aberdeen Angus Najdete zde zástupce jak typické černé barvy (Black) tak i pro některé méně známou formu červenou (Red) Toto plemeno je nenáročné a nevadí mu zima, proto mohou být zvířata celoročně chována na pastvinách Toto plemeno se vyznačuje exkluzivním masem a silně rozvinutým mateřským pudem Chov je 100% ekologický V současné době se zde nachází 150 matek s mláďaty: „Do budoucna bychom se chtěli dostat až na 300 matek“ z 90% je zde využívána PŘIROZENÁ PLEMENITBA (býk je puštěný ve stádě) a v 10% je používána INSEMINACE Seznámení s chovem

Seznámení s chovem Chov koní Chov koní je zde pouze jako zájmový a doplňující chov Je zde chováno převážně plemeno Quarter horse Koně jsou zde využíváni jako atrakce pro turisty nebo jsou využíváni při westernových závodech Každoročně se zde pořádá westernová soutěž Black Angus Champioship Seznámení s chovem

Zpracování a prodej masa Mladá zvířata jsou převezena na nedaleká jatka kde po jejich usmrcení a vykolení jsou pouze schlazena a opět převezena zpět na Mitrovký dvůr kde probíhá další zpracování masa Zrání masa: Maso je rozděleno na jateční půlky nebo čtvrtky a zavěšeno v chladících boxech kde se nechává zrát 8-10 dní a získává zde svou charakteristickou chuť, vůni a jemnost masa Bourání masa: Po vyzrání masa se zde ve vlastní bourárně maso dále zpracovává. Maso se rozdělí na jednotlivé části které se vakuově balí a uchovávají pro prodej nebo další zpracování v restauraci Prodej masa: Po důkladném vyzrání a dalším zpracování je maso prodáváno na vlastím pultu. Maso je vysoké kvality a odpovídá tomu i jeho cena. Kdo před koupí chce ochutnat a vyzkoušet kvalitu, může navštívit restauraci kde vám nabýdnou velké množství druhů steaků Do budoucna je v plánu pořídit vlastní jatka takže Mitrovský dvůr bude moci provádět veškeré zpracování „v pohodlí domova“