Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te2.22 Dělení bourání hovězího Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 23.09. 2013 Třída: Řu 2

Ošetření masa a drobů po jatečném opracování – bourání Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: učebnice Zpracování masa Klíčová slova: výrobní a výsekové maso, bourání hovězí čtvrtě – palec svíčkové, husička Anotace: Materiál je určen pro výuku zpracování masa bouráním.

Masná produkce zpracování hovězího Dělení masa hovězího: Zadní Přední HP ¼

Senzorické hodnocení masa Barva masa. Mramorování masa (intr. tuk). Křehkost masa (plaz. a str. bílk.). Šťavnatost masa. Vaznost masa (váz. vody).

Dělení masa hovězího 1.Krk 2.Vysoký roštěnec 3.Nízký roštěnec 4.Zadní maso 5.Plec 6.Vysoké žebro 7.Svíčková 8.Pupek, bok 9.Ořech 10.Svrchní a spodní šál 11.Přední kližka 12.Hrudí 13.Zadní kližka

Dělení masa přední maso: hrudí, žebro (holé a vysoké), bok bez kosti, vysoký roštěnec, podplečí, krk, kližka, husička a plátek (z pánevní dutiny) •zadní maso: maso z kýty bez kližky a plátku z pánevní dutiny, nízký roštěnec, svíčková, maso z plece bez kližky a husičky

Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě I. kategorie svíčková pečení, dušení, smažení, roštování kýta(ořech, svrch., spod. šál, zadní) pečení, dušení, plátky II. kategorie roštěnec pečení, dušení plec pečení, dušení, vaření kulatá plec

Druhy hovězího masa a jejich použití v kuchyňské úpravě II III. kategorie žebro, hrudí vaření, vývar na polévku krk dušení, vaření IV. kategorie špička hrudí vývar na polévku kližka guláš pupek, bok

Otázky a odpovědi Pojmenuj jednotlivé části 1.Krk 2.Vysoký roštěnec 3.Nízký roštěnec 4.Zadní maso 5.Plec 6.Vysoké žebro 7.Svíčková 8.Pupek, bok 9.Ořech 10.Svrchní a spodní šál 11.Přední kližka 12.Hrudí 13.Zadní kližka

Použité zdroje http://www.vutbr.cz/www_base/zav_prace_soubor_verejne.php?file_id=13405 http://www.puvodnivalaska.cz/kuchynska-uprava-hoveziho.htm Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.