Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 05.01.2013 ročník (obor) Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Bc. Anna Hana Kučeráková zpracováno: 05.01.2013 ročník (obor) a ubytovací služby tematická oblast z vepřového masa Předmět Technologie Anotace: a tepelnou úpravu v závodech společného stravování. číslo materiálu III/2-5-10

Minutky z vepřového masa K přípravě minutkových pokrmů z vepřového masa používáme: - maso z vykostěné kýty - upravenou, částečně vykostěnou pečeni (karé) - panenku (medailonky, pokrmy na jehle). Jednotlivé části zakreslete a zapište do obrázku. http://office.microsoft.com

Předběžná úprava masa Maso při předběžné úpravě připravujeme: - krájením na porce - odblaňováním - naklepáváním - nasekáváním okrajových blan - tvarováním - plněním - marinováním v oleji - solením - kořeněním - obalováním. https://www.google.profimedia.cz/fotografie/krajeni-masa/0033492316/

Základní rozdělení pokrmů z vepřového masa dle způsobů krájení VEPŘOVÁ KOTLETA (ŽEBÍRKO) je plátek masa s žeberní kostí, odseknutý z částečně vykostěné vepřové pečeně (karé), na porci podáváme 1 kotletu o hmotnosti 100-150 g VEPŘOVÝ ŘÍZEK je plátek masa krájený z upravených částí vykostěné kýty. Na porci podáváme 1 slabší plátek masa o hmotnosti 100-150 g. http://www.burtfamilybutchers.co.uk/catering_butcher_meats.php https://www.google.cz/toprecepty.cz/

je silnější plátek masa krájený z netučné části kýty VEPŘOVÝ STEAK je silnější plátek masa krájený z netučné části kýty na porci podáváme 1 silnější plátek masa o hmotnosti 150 g VEPŘOVÉ MEDAILONKY jsou menší oválné plátky masa, krájené z vepřové panenky nebo pečlivě opracovaných částí vykostěné vepřové kýty. na porci podáváme 3-5 plátků o hmotnosti 150 g POKRMY NA JEHLE připravujeme nejčastěji z kýty, vepřové panenky krájené ve formě medailonků, kostek nebo hranolků střídavě napichujeme na kovové jehly s různými surovinami Doplňte suroviny na jehle....................................................................... https://www.google.cz/vepřovémaso/recepty=3A%2F%2F&aqs=chrome.0.57j64l2j59.4172845&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Plnění minutek z vepřového masa 1.maso podélně nakrojíme 2. náplň vložíme do kapsy 3. otvor kapsy zašijeme nebo spíchneme jehlicí Vlastní zdroje - kresby,fotografie.

Minutky z vepřového masa tepelně upravujeme: Doplňte pracovní postupy u těchto tepelných úprav. Pečením na pánvi ................................................................................................... Pečením na roštu .................................................................................................. Pečením na rožni https://www.google.cz/imghp?hl=cs&tab=wi&authuser=0

1. Které části vepřového masa jsou vhodné na přípravu minutek. Otázky a úkoly. 1. Které části vepřového masa jsou vhodné na přípravu minutek. 2. Jaká je předběžná úprava masa. 3. Uveďte základní rozdělení masa podle způsobů krájení a krátce popište. 4. Které tepelné úpravy používáme na přípravu minutek z vepřového masa. 5. Popište plnění minutek z vepřového masa. 6. Jaké minutkové pokrmy z vepřového masa jste již připravovali - popište. 7. Vyhledejte v recepturách nejméně 2 pokrmy z vepřového masa a zapište: - název, předběžnou a tepelnou úpravu

Zdroje https://www.google.cz/toprecepty.cz/ ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce: technologie : učebnice pro odborná učiliště. 3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.). ISBN 978-80-7320-156-22. https://www.google.profimedia.cz/fotografie/krajeni-masa/0033492316/ http://office.microsoft.com http://www.burtfamilybutchers.co.uk/catering_butcher_meats.php https://www.google.cz/toprecepty.cz/ https://www.google.cz/vepřovémaso/recepty=3A%2F%2F&aqs=chrome.0.57j64l2j59.4172845&sourceid=chrome&ie=UTF-8 https://www.google.cz/imghp?hl=cs&tab=wi&authuser=0 Vlastní zdroje - kresby,fotografie.