Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: 26.5.2013 Ročník (obor): 2.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast: Šlehané hmoty Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění hmoty na laskonky vč. výrobního postupu, výrobků a vad. Šablona číslo materiálu: III/2-24 III/2-24-19
Hmota na laskonky Autor: toholio http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Melieren-01.jpg?uselang=cs
Charakteristika hmota má bílou barvu s vyditelnými tečkami po použité jádrovině - mandle - kokos má sladkou chuť tvarujeme stříkáním nebo roztíráním přes šablony korpusy pečeme při 160 °C, 30 minut
Výrobní postup bílky vyšleháme s 1/3 cukru zbytek cukru svaříme s vodou na 115 °C rozvar pozvolna přilijeme do ušlehaných bílků po důkladné prošlehání a částečném vychladnutí zamícháme moučkový cukr s jádrovinou hmotu roztíráme přes šablony na mastné, moukou vysypané plechy
Vady korpusy se lámou, jsou příliš křehké - příčinou byla příliš vysoká teplota při pečení korpusy nejsou na lomu křehké - příčinou je nedostatečné propečení
Laskonky trvanlivé 3 dny mají tvar oválků plníme máslovým krémem s griliášem, popř. máslovým čokoládovým či kávovým krémem chuť i vůni mají po použitých surovinách hmotnost výrobku je 40 g
Výrobní postup vždy 2 korpusy spojíme máslový krém smíchaným s griliášem povrch můžeme zdobit přestříkáním CKP
Laskonky Obr.1.
Zápis Hmota na laskonky Charakteristika: hmota je bílá s vyditelnými tečkami po použité jádrovině (madle, kokos) má sladkou chuť tvarujeme stříkáním nebo roztíráním přes šablony korpusy pečeme při 160 °C, 30 minut
Výrobní postup: (viz učebnice) Vady: korpusy se lámou, jsou příliš křehké korpusy nejsou na lomu křehké Výrobky: Laskonky
Použité zdroje http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Melieren- 01.jpg?uselang=cs Obr. 1. vlastní fotografie Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.