Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026 Autor: Blanka Štrublová Zpracováno: 27.12.2012 Ročník (obor): 3.CU 29-54-H/01 Cukrář Tematická oblast: Restaurační moučníky Předmět: Technologie Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění výrobních postupů pečených moučníků na pánvi – palačinky. Šablona číslo materiálu: III/2-25 III/2-25-10

Moučníky pečené na pánvi Autor: Tiia Monto http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thin_pancakes.jpg?uselang=cs Palačinky

palačinky moučník z litého jemného vaječného těsta, dozlatova upečeného Výrobní postup mléko, vejce, sůl, citronovou kůru a moučkový cukr rozšleháme poté postupně přidáme prosátou polohrubou mouku a vymícháme v hladké, řídké těsto těsto naléváme na rozpálenou pánev potřenou tukem a opékáme po obou stranách

Lité těsto Autor: Drywontonmee at en. wikipedia http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Batter_for_pancakes.jpg?uselang=cs

Palačinky se zavařeninou - horké palačinky se potřeme džemem, marmeládou, přeložíme do šátečku a posypeme moučkovým cukrem Palačinky s čokoládou a šlehačkou - palačinky potřeme džemem, složíme na polovinu, pocukrujeme a posypeme strouhanou čokoládou - povrch ozdobíme šlehačkou Pařížské palačinky - upečené palačinky naplníme směsí z másla, moučkového cukru, mletých pražených lískových oříšků, koňaku a citronové šťávy - přeložíme a povrch ozdobíme šlehačkou 

Palačinky se šlehačkou Autor: MayaSimFan http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pancakes_Ice_cream.JPG?uselang=cs

Palačinky s jahodami a šlehanou smetanou - palačinky naplníme jahodovou marmeládou, přeložíme - povrch pokryjeme kompotovými jahodami a ozdobíme šlehačkou Karamelové palačinky - dokončují se flambováním - na stříbrném tácu utavíme cukr a přidáme máslo, citronovu kůru, griotku - palačinky v této směsi prohřejeme a položíme na talíř - zbylou šťávu zalijeme rumem, zapálíme a hořící nalijeme na palačinky 

Zapékané tvarohové palačinky - palačinky naplníme tvarohovou náplní - propasírovaný tvaroh, moučkový cukr, citronová kůra, vejce a oprané rozinky - poté svineme, rozřízneme na polovinu a skládáme do tukem vymazaného plechu - v troubě necháme zahřát a poté přelijeme mlékem s  rozšlehanými vejci - podáváme sypané moučkovým cukrem

Pečené moučníky na pánvi zápis Pečené moučníky na pánvi - palačinky moučník z litého těsta, dozlatova upečeného Výrobní postup: mléko, vejce, sůl, citronovou kůru a moučkový cukr rozšleháme postupně přidáme prosátou polohrubou mouku a vymícháme v hladké, řídké těsto těsto naléváme na rozpálenou pánev potřenou tukem a opékáme po obou stranách

Druhy palačinek: Palačinky se zavařeninou Palačinky s čokoládou a šlehačkou Pařížské palačinky Palačinky s jahodami a šlehanou smetanou Karamelové palačinky Zapékané tvarohové palačinky

Použité zdroje http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Thin_pancakes.j pg?uselang=cs http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Batter_for_panc akes.jpg?uselang=cs http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Pancakes_Ice_cr eam.JPG?uselang=cs Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.