Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_Te2.29 Průvodce vepřovou porážkou Vytvořeno: 06. 05. 2013 Ověřeno: 11. 10. 2013 Třída: Řu 2

Jatečné zpracování hospodářských zvířat Vzdělávací oblast: Zpracování masa Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Autor: Mgr. Sedláčková Pavla Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: základní informace o prostorách vepřové porážky Klíčová slova: hygienická smyčka,přeháněcí ulička, vykrvení, rozhruzení Anotace: Materiál je určen pro výuku v odborném předmětu technologie a zpracování masa.

Celkový pohled na místnosti porážky. Pojďme se s ní seznámit. Vepřová porážka  Celkový pohled na místnosti porážky. Pojďme se s ní seznámit.

 Hygienické smyčky jsou pro pracovníky jatek odděleny..

Vstup do nečisté části provozu je přes další hygienickou smyčku.

Celkový pohled na místnost porážky po sanitárním úklidu.

Jejich kapacita je okolo 20 prasat nebo 8 ks skotu.  Zvířata jsou naskladňována z rampy do stájí. Jejich kapacita je okolo 20 prasat nebo 8 ks skotu.

 Prasata jsou přeháněna uličkou k omračovací pasti.

Omračování prasat se provádí v pneumaticky ovládané pasti elektrickým proudem přiložením kleští na hlavu .

Elevátorem vyzdvižené prase se po vykrvení spustí do pařící vany kombinované s odštětinovačem, který umožňuje porážení prasat do hmotnosti 150 kg. Tělo prasete dočistí na stole a vyzdvihne ramenem na dráhu.

Zde je prostor na vykolení, rozhruzení a půlení, toaletu, veterinární prohlídku a odběry vzorků.

Omráčené prase se vyzdvihne elevátorem a vykrví se do předem připravené lodny.

Po vykrvení se prase položí do pařící vany s odštětinovačem tzv Po vykrvení se prase položí do pařící vany s odštětinovačem tzv. kombajn.

Opalování a dočištění štětin.

 Opálí se zbytky štětin a důkladně se opláchne.

Odcházíme z nečisté části. Je třeba si umýt gumáky, zástěry, ruce. Natekla vám voda do gumáků? Vysušte si je na věšáku!  

Čistá porážka : Na dráze se prase vykolí a rozhrudí, a nakonec se rozsekne na ½= jatečně upravené tělo které pak odváží po kolejnicích do chladíren. Na odkládacím stolku jsou droby určené k veterinární prohlídce.

Prostor chladírny pro zrání masa.

Chladírna a zrání masa

Použité zdroje http://www.steinhauser.cz/ Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.