GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY INVENTÁŘ NA PODÁVÁNÍ STUDENÝCH NÁPOJŮ Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Mgr. MIROSLAVA MALUŠKOVÁ www.zlinskedumy.cz Free Powerpoint Templates

Anotace. Materiál poukazuje na rozdělení inventáře na Anotace Materiál poukazuje na rozdělení inventáře na podávání studených nápojů. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. Autor Ing. Petra Škrášková (Autor) Mgr. Miroslava Malušková (Autor) Jazyk Čeština Očekávaný výstup 65-51-H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník, barman, servírka- barmanka ŠVP Kuchař – číšník pro pohostinství 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova sklenice, inventář, nápoj Druh učebního materiálu Prezentace Druh interaktivity Kombinované Cílová skupina Žák Stupeň a typ vzdělávání odborné vzdělávání Typická věková skupina 15 -17 let Vazby na ostatní materiály je součástí Inventáře na úseku obsluhy

Rozdělení inventáře na podávání studených nápojů tenkostěnné sklo silnostěnné sklo cejchované necejchované

Vodovky jsou bez stopky( kónický tvar) 0,1l slouží k servisu vody ke kávě 0,2l servis džusů a ovocných šťáv 0,3l točené limonády (kofola), na servis malého piva, k láhvovému pivu

Pivní sklo používá se tenkostěnné i silnostěnné sklenice s uchem – KRIEGL 0,3 a 0,5l silnostěnné sklenice bez ucha – ŠTUC 0,3 a 0,5l tenkostěnné sklenice na stopce – tvar tulipán k láhvovému pivu zakládáme sklenici o obsahu 0,3l

Vinné sklo Bílé víno tenkostěnná s rozšířeným horním okrajem na vyšší stopce, obsah 1-1,5 dl Červené víno sklenice na nižší stopce s uzavřeným horním okrajem (uchování aroma) větší obsah 2-2,5dl (dnešní trend – až 4dl, jemná, tenkostěnná sklenice bez brusu a zdobení)

Vinné sklo Kořeněné víno (vermuty) mohou mít tvar jako na BV ale s menším obsahem, nebo sklenice ve tvaru miska, špička na Martini extra dry použijeme sklenici bez stopky kónického tvaru Dezertní víno (Sherry) sklenice válcovitého tvaru nahoře zúžená Šumivé víno (sekt) miska, špička ,flétna (delší perlení)

Sklenice na lihoviny podáváme v množství 2,4,5 cl různé tvary - malé misky a kalíšky na stopkách, tenkostěnné bez stopky silnostěnné – štamprle napoleonka - baňatá sklenice na servis koňaků a brandy whiskovka – sklenice se silným dnem bez stopky na servis whisky

POUŽITÁ LITERATURA SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 1. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.