Rozdělení inventáře a stolový a sedací inventář Autor Anna Kachtíková Anotace Výukový materiál slouží k samostatné práci žáků, lze jej využít jako podklad k projektovému vyučování nebo jako domácí úkol Očekávaný přínos Žáci se seznámí s rozdělením inventáře a dokáží popsat stolový a sedací inventář Tematická oblast Inventář Téma Rozdělení inventáře a stolový a sedací inventář Předmět Stolničení Ročník první Obor vzdělávání Kuchař - číšník Stupeň a typ vzdělávání Střední odborné vzdělání Název DUM Š20_S1_01_Rozdělení inventáře a stolový a sedací inventář Datum 2. 9. – 6. 9. 2013 SOŠ Josefa Sousedíka Vsetín Zlínský kraj

Inventář na úseku obsluhy Inventářem rozumíme předměty používané při obsluze. Máme se seznámit s jednotlivými druhy inventáře a také s jeho používáním a ošetřováním. Pro každý pokrm nebo nápoj máme používat odpovídající inventář a to pokud jde o materiál, druh, velikost, tvar apod.

Můžeme dělit inventář např.: dle materiálu – porcelánový, skleněný, kovový, dřevěný, plastový…… dle použití – stolový a sedací, prádlo, drobný stolní inventář, příbory, inventář na pokrmy, inventář na nápoje, pomocné stoly dle příležitosti – běžný, slavnostní, jedno obrátkový… dle odbytového střediska – restaurační, kavárenský, vinárenský, barový…

Rozdělení inventáře Stolový a sedací inventář Restaurační prádlo Malý stolní inventář Pomocný inventář Velký stolní inventář: a) inventář na pokrmy b) inventář na nápoje c) příbory Pomocné stoly Pomocné vozíky

Restaurační prádlo ubrusy naprony multony

Stolový a sedací stoly židle křesla

Malý stolní inventář solničky vázičky popelníky

Velký stolní inventář inventář na pokrmy inventář na nápoje příbory

Inventář na pokrmy talíře mísy omáčníky

Inventář na nápoje sklo na lihoviny sklo na vína sklo na nealko

Příbory jídelní překládací speciální

Pomocný inventář plata chladiče ohřívače

Pomocné stoly příruční servírovací ohřívací

Pomocné vozíky flambovací nabídkový předkrmový

Stoly Rozeznáváme: kavárenské jídelní konferenční zahradní

Stoly Jejich tvary mohou být čtvercové, obdélníkové, kulaté apod. Bývají vyrobeny z různých materiálů: dřeva, kovu, plastu apod. Typizované stoly mají rozměry - 80 80 80 120 76

Sedací nábytek Patří zde: židle křesla boxy sedačky lavice barové židle 45

Zdroje   Literatura:  SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996, 217 s. ISBN 80-7168-333-7. Internet: https://www.google.cz/search?q=restaura%C4%8Dn%C3%AD+stoly&client=firefox-a&hs=MBd&rls=org.mozilla:cs:official&channel=fflb&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ei=TG8nUuTON6_n7Aa7jIGwCw&ved=0CFMQsAQ&biw=1280&bih=631 Použití klipartů Odkazy ze dne 6. 9. 2013 Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Anna Kachtíková