Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu CZ.1.07/1.4.00/21.2791 VY_32_INOVACE_661_CH9 Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Předmět: chemie Ročník: 9. ročník Klíčová slova: Tuky Autor: Mgr. Helena Lehkoživová Vzdělávací zařízení: Základní škola Frýdek-Místek, Pionýrů 400 Pionýrů 400, 738 02 Frýdek-Místek Ověřeno ve výuce dne: 13. 12. 2012
Anotace: výukový materiál vytvořen jako prezentace v aplikaci Microsoft PowerPoint
TUKY-LIPIDY Tuky jsou estery alkoholu glycerolu a kyselin s větším počtem atomů uhlíku v molekule (hlavně kyseliny palmitové, stearové a olejové).
Vlastnosti tuků mají nízkou teplotu tání nejsou rozpustné ve vodě dobře se rozpouští v organických rozpouštědlech, např. v benzínu na vzduchu se snadno rozkládají-tzv. žluknutí, vznikají zapáchající produkty, např. kyselina máselná
Rozdělení tuků podle původu tuky rostlinné Olej-ricinový, olivový, řepkový, lněný, konopný, kokosový,sójový, slunečnicový živočišné sádlo, hovězí lůj, rybí tuk, kostní tuk,
Rozdělení tuků podle skupenství tuky kapalné Většinou rostlinné, získávají se ze semen a plodů olejnatých rostlin lisováním nebo vyluhováním. pevné Většinou živočišné, připravují se vytavováním tkání bohatých na tuky.
Význam tuků v organismech chrání organismy před ztrátou tělesné teploty chrání vnitřní orgány před poraněním z tuků v potravě si organismus vytváří vlastní tuky jako zásobní látky POZOR! Konzumace potravin s vysokým obsahem tuků a cukrů a nedostatek pohybu vedou k nadměrnému ukládání tuků-obezitě. Obezita způsobuje celou řadu zdravotních problémů.
Ztužování tuků Pevné tuky obsahují ve svých molekulách především estery kyseliny palmitové a stearové, které mají ve svých molekulách pouze jednoduché vazby. Kapalné tuky obsahují také kyselinu olejovou, která má v molekule dvojnou vazbu. Ztužování je chemická reakce s vodíkem, vodík se váže na elektrony násobné vazby a ta se mění na vazbu jednoduchou.
Výroba mýdla Reakcí tuků s hydroxidem sodným nebo draselným vznikají mýdla. Sodná mýdla jsou tuhá a používají se jako toaletní mýdla. Draselná mýdla jsou mazlavá a používají se jako dezinfekční mýdla.