Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie www.zlinskedumy.cz.

Slides:

Advertisements

Podobné prezentace

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambování masa

Advertisements

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování kuřete

MECHANICKÉ VLNĚNÍ 19. Mechanické vlnění – příklady I.

MECHANICKÉ KMITÁNÍ 08. Kinematika harmonického pohybu – příklady II.

MECHANICKÉ VLNĚNÍ 20. Mechanické vlnění – příklady II.

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Ochucování a míchání

ACCESS IMPORT TABULKY Z EXCELU- 04 Ing. Jana Horáková IKT MS Office

MECHANICKÉ VLNĚNÍ 11. Vlnění v řadě bodů KMITAVÉ A VLNOVÉ JEVY Mgr. Marie Šiková.

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY

VY_32_INOVACE_11_ODV_645_Str

Název školy Střední odborná škola Luhačovice

Statika Vazbové síly na nosníku 15

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY KOVOVÝ INVENTÁŘ, ROZDĚLENÍ

MS OFFICE - WORD TITULNÍ STRANA A OBSAH Ing. Petr Hanáček

MS OFFICE - WORD ZÁHLAVÍ A ZÁPATÍ Ing. Petr Hanáček

MS OFFICE - WORD ŠABLONY Ing. Petr Hanáček

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ ZASEDACÍ POŘÁDEK U TABULE

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ SLAVNOSTNÍ MENU, HLEDISKA PRO SESTAVOVÁNÍ MENU Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Free Powerpoint Templates.

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ SLAVNOSTNÍ MENU, PRAVIDLA SESTAVOVÁNÍ MENU Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ Free Powerpoint Templates.

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ VÝZDOBA KONKRÉTNÍCH DRUHŮ TABULÍ

0PTIKA 05. Odraz a rozptyl světla

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY INVENTÁŘ NA PODÁVÁNÍ POKRMŮ

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ RAUT_PŘÍPRAVNÉ PRÁCE, STUDENÝ STŮL

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY ROZDĚLENÍ INVENTÁŘE

POČÍTAČOVÁ GRAFIKA PROGRAMY A NÁSTROJE PRO PRÁCI S VEKTOROVOU GRAFIKOU 2 ING. BOHUSLAVA VITEKEROVÁ IKT MS Office

ŽIVNOSTENSKÉ PODNIKÁNÍ Ing. Hana Kročová EKONOMIKA

EXCEL ŘAZENÍ DAT ING. BOHUSLAVA VITEKEROVÁ IKT MS Office

Excel úpravy grafu, karta Návrh

Access Formuláře, cvičení

ACCESS SESTAVY, CVIČENÍ Ing. Jana Horáková IKT MS Office

ACCESS PŘÍKAZOVÉ TLAČÍTKO, CVIČENÍ 20 Ing. Jana Horáková IKT MS Office

EKONOMIKA PODNIKATELSKÝ ZÁMĚR Ing. Hana Kročová

Ing. Bohuslava Vitekerová

EKONOMIKA MAJETEK podniku Ing. Hana Kročová

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování

MS OFFICE - WORD TEXTOVÉ EDITORY Ing. Petr Hanáček

Procentový počet Prezentace_12

Ing. Hana Kročová EKONOMIKA Anotace Materiál seznamuje se základními pojmy nabídka, faktory ovlivňující nabídku, cena. Musí být doplněn.

ACCESS DOTAZY Ing. Jana Horáková IKT MS Office

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY POMOCNÝ INVENTÁŘ

ACCESS ÚVOD DO PROGRAMU - 02 Ing. Jana Horáková IKT MS Office

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY SKLADOVÁNÍ A ÚDRŽBA INVENTÁŘE

ACCESS DOTAZY Ing. Jana Horáková IKT MS Office

Inovační technologie v odborných předmětech a odborném výcviku

ÚPRAVA TABULKY VE WORDU

IKT MS Office Access Dotazy Ing. Jana Horáková

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ BANKETNÍ OBSLUHA Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ

PROGRAMOVATELNÉ AUTOMATY CV OBRAZOVKY 05 Ing. Jana Horáková Elektrotechnika

IKT MS Office Access Sestavy Ing. Jana Horáková

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování pstruha

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ TVARY TABULÍ Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ VÝZDOBA TABULÍ Ing. PETRA ŠKRÁŠKOVÁ

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ PŘÍPRAVA A ÚPRAVA SLAVNOSTNÍ TABULE

PRESENT SIMPLE AFFIRMATIVE_05 Mgr. Filip Soviš ANJ_Tenses

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY STOLOVÝ A SEDACÍ INVENTÁŘ

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ RAUT_ CHARAKTERISTIKA

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY MALÝ STOLNÍ INVENTÁŘ

EXPRESSION HAVE GOT PRESENT_04 Mgr. Filip Soviš ANJ_Tenses

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Flambovaní ovoce

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ RAUT_ NÁPOJOVÝ STŮL

FUTURE SIMPLE NEGATIVE_12 Mgr. Filip Soviš ANJ_Tenses

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ PROSTÍRÁNÍ UBRUSŮ

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY KOVOVÝ INVENTÁŘ, PŘÍBORY

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dohotovování jídel

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Chateabriand

GASTRONOMIE INVENTÁŘ NA ÚSEKU OBSLUHY

Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Fondue

GASTRONOMIE SLAVNOSTNÍ STOLOVÁNÍ ZAKLÁDÁNÍ PŘÍBORŮ U BANKETU

* Dohotovování pokrmu u stolu hosta pomocí hořícího alkoholu.

Transkript prezentace:

Mgr. Miroslava Malušková Gastronomie

Anotace Materiál vysvětluje flambování palačinek, musí být doplněn výkladem. Umožňuje použití pro učitele ve výuce. Je vhodné jej doplnit výkladem. Je možné jej poskytnout nepřítomným žákům. AutorMgr. Miroslava Malušková (Autor) JazykČeština Očekávaný výstup M/01 Hotelnictví a cestovní ruch H/01 Kuchař – číšník ŠVP Číšník- barman, servírka –barmanka Speciální vzdělávací potřeby- žádné - Klíčová slovaSložitá obsluha, flambování, palačinky Druh učebního materiáluPrezentace Druh interaktivityKombinované Cílová skupinaŽák Stupeň a typ vzděláváníodborné vzdělávání Typická věková skupina let Vazby na ostatní materiályJe součástí výuky TOS, stolničení

Rozdíly jsou v plnění a zdobení – palačinky  Suzette (syzet) se plní ořechy  Milly jahodami a šlehačkou  Monaco mandlemi Používají se menší a jemnější palačinky tzv. Crepes (kreps)

 používáme 2 pánvičky nebo oválnou mísu  na jedné připravíme základ (koktejl), druhou mírně zahřejeme

 základ připravujeme z pískového cukru (krystal), lehce zkaramelizujeme a promícháme s máslem (2 lžíce cukru, 20 g másla na jednu osobu)  karamel – nesmíme připálit (nepoužitelný)

 přidáme ovocnou šťávu  0,02 l ovocného likéru Curacao, Grand Marnier (grán manijé,višňovku) apod.  do koktejlu vložíme palačinku prohřejeme a otočíme  naplníme, složíme do šátečku a přeložíme na druhou pánvičku

 zahřejeme druhou pánvičku a flambujeme, vhodný je koňak, brandy či rum  během flambování palačinky lehce nacukrujeme

 překládáme hořící na nahřáté talíře a podléváme zbylým koktejlem z první pánvičky

 zdobíme ovocem, šlehačkou, čokoládou, zmrzlinou atd.

SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, ISBN SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, ISBN ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., ISBN neuvedeno.