Projekt: „Putování za kávou“

Zadání: Žáci mají za úkol vyhledávat co nejvíce informací o kávě je určený žákům 8. a 9. ročníku ZŠ Jedná se o průběžnou práci studentů v předmětu výpočetní technika, rozsahem však zasahuje i do zeměpisu, přírodopisu, chemie, dějepisu, ekologické výchovy

Téma je rozpracováno do 4 částí různého zaměření biologická (botanická část) historická (badatelská) a zeměpisná část pochutinová část lékařská část

Cíle: schopnost orientovat se v prostředí internetu zdokonalení práce v textovém editoru zopakování práce v MS Excel práce s obrázky mezipředmětové vztahy – zeměpis přírodopis chemie ekologická výchova

Struktura vyučovacích hodin:

1. hodina zadání téma projektu vytyčení hlavních oblastí projektu (historická a zeměpisná, biologická, lékařská a pochutinová část) zadání jednotlivých úkolů k daným oblastem

2.- 4. hodina práce na projektu (vyhledávání a stahování informací a obrázků, zpracování do tabulek) žáci pracují samostatně

5. hodina grafická úprava (zvýraznění nadpisů, velikost písma, záhlaví tabulek, atd.) ohodnocení projektu hodnotí se zodpovězení všech otázek a jejich obsah, přehlednost, úprava, tvořivost

BIOLOGICKÁ (BOTANICKÁ) ČÁST ÚKOL č. 1 Nalezněte na webu listy, květy a plody kávovníku. Zkopírujte obrázky do MS Word. Celou rostlinu a její jednotlivé části botanicky charakterizujte. ÚKOL č. 2 Vyhledejte a vypište do tabulky obsahové látky pražených semen kávovníku (kávy) s jejich procentuálním zastoupením a sestavte graf (pracujte v MS Excel). Tabulka bude mít dva sloupce. V záhlaví bude vyplněno hlavní obsahové látky a zastoupení v %. Poté zkopírujte tabulku i s grafem do MS Word. ÚKOL č. 3 Které další rostliny obsahují kofein? Vytvořte a doplňte tabulku. Tabulka bude mít 4 sloupce. V záhlaví bude název rostliny, země výskytu, obsah kofeinu, využívaná část rostliny.

HISTORICKÁ ( BADATELSKÁ) A ZEMĚPISNÁ ČÁST ÚKOL č. 1 Vyhledejte podle čeho dostal údajně kávovník a káva svůj název? ÚKOL č. 2 Vyhledejte a vložte mapky oblastí Země, ze které kávovník pochází ÚKOL č. 3 Nejprve zapátrejte v paměti nebo se zeptejte rodičů, pak vyhledejte zeměpisné názvy nápojů z kávy (pro přehlednost používejte odrážky). Každou zemi, kterou objevíte v názvu druhu nápoje zaznamenejte, popište některé zajímavosti z dané země, hlavní údaje, atd.

POCHUTINOVÁ ČÁST ÚKOL č. 1 Zjistěte, které náhražky kávy neboli kávoviny se používaly? Od prarodičů, v literatuře, internetu zjistěte bližší informace o těchto náhražkách a seznamte se s nimi podrobněji (pro přehlednost použijte odrážky a číslování, názvy zvýrazněte). ÚKOL č. 2 Když vstoupíte do kavárny nebo restaurace je vám nabízeno espreso, latte.... Víte však, co tyto pojmy znamenají? Nebo jaká je technologie přípravy různých druhů nápojů z kávy? Pátrejte v literatuře, internetu. Text doplňte obrázky.

LÉKAŘSKÁ ČÁST ÚKOL č. 1 Káva obsahuje kofein. Roku 1820 jej izoloval z kávy chemik Friedlieb Ferdinand Runge z Vratislavi. Napište chemický vzorec kofeinu, který vyjadřuje strukturu látky (pozor na formát písma). ÚKOL č. 2 Zkuste se zamyslet nad účinky kofeinu na organismus člověka a popište je.

Řešení

BIOLOGICKÁ (BOTANICKÁ) ČÁST Listy kávovníku jsou sytě zelené, oválné s vlnitými okraji, deset centimetrů dlouhé Kvete jen několik málo dní, zato však několikrát ročně. Bílé květy vypadají jako květy pomerančovníku a jejich vůně je omamná jako vůně jasmínu a jemná jako vůně růže. Plody kávovníků jsou vejcovité. Pod tuhou slupkou je nasládlá dužina a v ní dvě zelená semena v pergamenové slupce.

Kávovník Měří 6-9 metrů, ale na plantážích je řezem udržován do výšky pouhých 3m. Kolem něj jsou vysazovány rostliny zabraňující vypařování vody a přílišnému slunci. Nejpříznivější teplota je pouhých 13-26°C Kávovník rodí sice až po 4 letech, ale vydrží dávat kvalitní semena 30-70 let. Z jedné rostliny se za rok získá zhruba 2,5 kg zelených bobulek a z nich pak necelý 0,5 kg kávy.

Obsahové látky pražených semen kávovníku (kávy) s jejich procentuálním zastoupením Hlavní obsahové látky zastoupení % kofein 1,30% Sacharidy 25% Bílkoviny 6% Chlorogenová kyselina 15% Další kyseliny 3% Tuky 0,90% Minerální látky 14%

Které další rostliny obsahují kofein? Název rostliny země výskytu obsah kofeinu využívaná část rostliny čajovník Čína, Indie, JV Asie 2dcl-50mg lístky kakaovník Z Afrika 100g-13mg plody cola Afrika 3dcl-46,5mg semena guarana Amazonie kávovník Asie, Amerika, Afrika, Indonésie 2dcl-115mg cesmína paraguayská Jižní Amerika listy

HISTORICKÁ ( BADATELSKÁ) A ZEMĚPISNÁ ČÁST mapky oblastí Země, ze které kávovník pochází

Název státu Hlavní město Úřední jazyk Charakteristický rys vlajka Alžírsko Alžír arabština ropa, zemní plyn, kočovné národy Irsko Dublin irština ryšavé vlasy Brazílie Brasília portugalština jeden z největších tropických deštných lesů Turecko Ankara turečtina Leží v Evropě a v Asii, chrám v Efezu Itálie Řím italština Benátky, Vesuv, špagety, šikmá věž v Pise

zeměpisné názvy nápojů z kávy turecká káva alžírská káva- vaječný likér, šlehačka italská káva- cukr, mléko portugalská káva- se šlehačkou a nastrouhanou čokoládou ruská káva- ke kávě se podává vodka ve skleničce švýcarská káva- k ní se podává v likérové skleničce třešňovice holandská káva- gin, káva, šlehačka irská káva- whisky, káva, šlehačka skotská káva arabská káva jemenská káva- s hřebíčkem a zázvorem belgická káva- instanční káva, vanilkový nanuk, šlehačka brazilská káva- čokoláda na vaření, mléko, šlehačka pařížská káva- šlehačka, polité kakaovým likérem vídeňská káva- horkou moka kávu ozdobíme lžící vychlazené, ušlehané a oslazené šlehačky

POCHUTINOVÁ ČÁST technologie přípravy různých druhů nápojů z kávy kapucín- černá cezená káva s menší přísadou mléka espreso (preso)- využívá se zde přetlaku vzniklého vodní párou, horká voda tlačená párou přetéká přes odměrku naplněnou jemně umletou kávou přímo do šálku překapávaná- vroucí voda volně překapává přes vrstvu mleté kávy cappuccino- silná černá káva s velmi našlehaným mlékem a poprášená skořicí nebo kakaem caffe latte- káva s teplým mlékem, ale mléka je více než kávy frappé- ¾ espresa promícháme s ¼ mléka nebo smetany a s 8 lžícemi cukru. Nápoj rozmícháme v mixéru, přidáme kostky ledu a necháme napěnit. Melanže- káva ½ s mlékem ½ a s čokoládou turecká káva- jemně umletá káva zalitá vařící vodou, podáváme s kostkovým cukrem

chemický vzorec kofeinu C8H10N4O2 LÉKAŘSKÁ ČÁST chemický vzorec kofeinu C8H10N4O2

Účinky kofeinu na organismus člověka Posiluje nervovou soustavu. Zvyšuje činnost některých mozkových funkcí, nastává snadnější a rychlejší vnímání, spojování myšlenek a odchází duševní únava. Zahání spánek. Zlepšuje činnost svalstva, odlehčuje dýchání, povzbuzuje výkon srdce. Malé dávky kofeinu snižují srdeční činnost, velké dávky ji naopak zvyšují. Malé dávky zvyšují ospalost, zasahují útlumové centrum mozku. Kofein vyvolává močopudné účinky, podporuje vylučování trávicích šťáv a zvyšuje odbourávání vápníku z těla.

Smrtelná dávka Toxická dávka se udává již od 0,5 g. Při předávkování se objeví bolesti hlavy, špatné trávení, nechutenství, zvýšená dráždivost, třes, nervozita, silné bušení srdce, stavy úzkosti, závratě, křeče. Smrtelná dávka činí 150 mg/kg hmotnosti nebo přepočítáno na šálky kávy 50-200 šálků. Nejvyšší dávka, kterou člověk přežil byla 24 g. Nejnižší, kterou nepřežil je 3,2 g. Kdo pije 2 a více šálků denně by měl vypít také sklenici mléka nebo sníst jogurt pro doplnění vápníku.

Práce z hodin výtvarné výchovy

Práce z hodin ekologické výchovy Jak se pozná, že jsou plody kávovníku zralé a připravené ke sklizni? Úkol č. 2 Které alkaloidy obsahuje káva? Úkol č. 3 Zjistěte za jakých podmínek je možné vypěstovat kávová zrna u nás doma a popište podmínky pro nejlepší pěstování kávovníku na kávových plantážích. Úkol č. 4 Do které čeledi kávovník řadíme? Znáte některé zástupce této čeledi? Napište nejznámější zástupce této čeledi, které rostou volně v ČR, abyste si uvědomili, s kterými známými rostlinami je kávovník příbuzný.