Typy potravin jdoucí napříč komoditami a doplňky stravy Potravinářské zbožíznalství Typy potravin jdoucí napříč komoditami a doplňky stravy 1

„Náplň“ této lekce doplňky stravy * potraviny pro zvláštní výživu ** = potraviny pro kojence a malé děti potraviny určené ke snižování tělesné hmotnosti potraviny pro zvláštní lékařské účely potraviny bez fenylalaninu potraviny s nízkým obsahem laktosy nebo bezlaktosové potraviny pro sportovce a pro osoby při zvýšeném tělesném výkonu (potraviny bezlepkové) zmrazené potraviny  viz  bioprodukty a biopotraviny geneticky modifikované potraviny fair trade produkty konvenientní potraviny potraviny nového typu viz Výživa a výživová politika * - vysvětlení tohoto termínu a některé základní informace o doplňcích stravy viz materiály k přednáškovému tématu 1 ** - problematikou těchto potravin se zabývá především Vyhláška č. 54/2004 Sb. Ministerstva zemědělství o potravinách určených pro zvláštní výživu a o způsobu jejich použití (v platném znění), s výjimkou bezlepkových potravin (a potravin s velmi nízkým obsahem lepku), jimiž se zabývá především Nařízení komise (ES) č. 41/2009 o složení a označování potravin vhodných pro osoby s nesnášenlivostí lepku samostudium (možnost seminářových projektů) 2

Zmrazené potraviny 3

Základní informace hlavní právní předpis: Vyhláška č. 366/2005 Sb. o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny (v platném znění) oblast předpisu: tzv. hluboce zmrazené potraviny = ne zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo zmrazování = konzervace potravin snížením teploty pod bod mrazu na hodnotu, při které se zpomaluje nebo zastavuje průběh fyzikálních, biochemických a mikrobiologických procesů v potravinách skladování a transport: teploty výrobku -18 C a nižší (kromě povolených výjimek) * zmrazování: obvykle při teplotách -30 C a nižších ** musí být označeno: „po rozmrazení znovu nezmrazujte“ specifikace podmínek skladování v domácnosti * - týká se manipulace, přebalování potravin apod., kdy teplota potraviny smí krátkodobě vzrůst na minus 15 C, resp. minus 5 C ** - v legislativě není předepsána teplota zmrazování, ale je předepsáno: „proces zmrazování probíhá tak, aby byla co nejrychleji překonána zóna maximální tvorby krystalů a dosažena konečná teplota po tepelné stabilizaci minus 18 C nebo nižší ve všech částech výrobku“ 4

Další konzervační metody 5

Srovnání s ostatními konzervačními metodami 6

Hlavní změny probíhající ve zmrazených potravinách a související opatření 7