BIELKOVINY
Bielkoviny sú prírodné makromolekulové látky. Sú to viacprvkové organické zlúčeniny Obsahujú zlúčené atómy uhlíka, vodíka, kyslíka, dusíka, často aj síry a fosforu
Základnými stavebnými látkami sú aminokyseliny. Aminokyseliny sú karboxylové kyseliny, ktoré okrem charakteristickej skupiny –COOH obsahujú ešte druhú charakteristickú skupinu- aminoskupinu –NH2
Najjednoduchšia aminokyselina je kyselina aminooctová CH2COOH NH2 V živočíšnom svete existuje okolo 20 aminokyselín, niektoré sú rozpustné vo vode- sú zložkou krvi, mlieka a vajec. Iné, sú vo vode nerozpustné- tvoria vlasy, nechty, perie, vlnu, šľachy, cievy, kopytá.
PERIE KOPYTÁ NECHTY VLNA
Bielkoviny predstavujú látkový základ života. Nachádzajú sa v každej živočíšnej bunke Živočíchy nie sú schopné vytvárať bielkoviny z anorganických látok, musia ich prijímať v potrave
Rozdeľujeme ich na: sója, fazuľa, hrach), zemiaky, obilniny rastlinné – strukoviny ( šošovica, sója, fazuľa, hrach), zemiaky, obilniny živočíšne – mäso, zemiaky, syr tvaroh, mlieko
Podľa toho či majú vysokú alebo nízku kvalitu sa klasifikujú na: Vysokokvalitné bielkoviny– mäso, hydina, ryby Nízkokvalitné bielkoviny – chlieb, ryža, strukoviny
STRUKOVINY
OBILNINY
SYRY