Kyselinotvornosť a zásodotvornosť

Prezentace na téma: "Kyselinotvornosť a zásodotvornosť"— Transkript prezentace:

1 Kyselinotvornosť a zásodotvornosť

2 Acidita a bazicita potravín
ACIDITA = KYSLOSŤ BAZICITA = ZÁSADITOSŤ Životaschopnosť ľudského tela = udržanie acidobázickej rovnováhy, optimálna hodnota by sa mala pohybovať medzi 6,8-7,8 pH. Veľmi dôležitý je správny pomer kyselinotvorných a zásadotvorných potravín v strave, ktorý môže túto rovnováhu narušovať vychyľovaním do kyslej oblasti a prispievať k ochoreniu organizmu.

3 Potrava = slabo ZÁSADOTVORNÁ
Ak obsahuje veľa kyselinotvorných potravín, musí organizmus čerpať zásadité prvky zo zubov a kostí.  Krv má byť zásobovaná zásaditými prvkami na neutralizáciu všetkých kyslých toxických odpadov z metabolizmu.  Zásadité prvky putujú do pečene, pankreasu alebo čriev, ktoré produkujú veľké množstvo zásaditých štiav.

4 Orgány odstraňujúce prekyslenie
pľúca (vylučujú CO2, ktorý vo vode predstavuje slabú kyselinu),  obličky ,  hrubé črevo,  pokožka ( potením sa vylučuje aj veľa škodlivých látok ).

5   pH potravín priamo neovplyvňuje pH v tele (má to vplyv jediné na pH moču).
pH v žalúdku je totiž tak veľmi kyslé, že žiadna potravina ho nedokáže ovplyvniť. Antacída ovplyvňujú pH v žalúdku na pár minút. Všetko jedlo, ktoré opúšťa žalúdok, je kyslé. Jedlo potom ďalej putuje do čriev, kde ich kyslosť neutralizujú sekréty vylúčené pankreasom. 

6 pH v tele je regulované prietokom krvi a orgánmi, ktoré sa starajú o reguláciu kyslosti
Akákoľvek látka, ktorá by výraznejšie zmenila pH v tele (krvi) by človeku spôsobila zásadné nevoľnosti alebo aj smrť. Mnoho kvázi výživových špecialistov tvrdí, že rakovinové bunky nedokážu prežiť v alkalickom prostredí. To je pravda, ale v takomto prostredí nedokážu prežiť ani zdravé bunky v tele :)

7 Ak by človek prijal viac proteínov, než telo potrebuje a telo by ich nedokázalo uložiť, tieto aminokyseliny sa premenia na organické kyseliny, ktoré by teoreticky mohli znížiť pH krvi. Lenže k tomu nikdy nedôjde, pretože akonáhle sa tieto proteíny premenia na organické kyseliny, telo vtedy vylúči kalcium uložené v kostiach a ihneď nastáva neutralizácia týchto kyselín a zabráni sa tak zmene pH krvi.

8 Ochorenia z prekysľovania organizmu
dna, žlčové a obličkové kamene, svalová a kĺbová reuma - vyčerpávajú sa rezervy zásad v tkanivách (Ca,Mg,K,Na) a nastáva demineralizácia kostí.

9 Kyselinotvorný a zásadotvorný  chuť potravín
vyjadruje fyziologické pôsobenie potraviny na organizmus po metabolizovaní potravy, v podstate to zodpovedá prevahe kyslých alebo zásaditých prvkov. Napr:citrón chutí veľmi kyslo a v organizme sa považuje za zásadotvorný. Jeho kyslosť spôsobujú organické kyseliny, ktoré sa v procese metabolizmu menia až na CO2, ktorý vydychujeme a tak môže prevládať reakcia zásaditých prvkov.

10 Prehľad niektorých potravín
Za tzv. zásadotvorné p.- sója, zelenina, ovocie, fazuľové výhonky,mandle, žltý melón,zemiaky Za tzv. kyselinotvorné p. - mäso, ryby, hydina, vajíčka, obiloviny, orechy, syry Za tzv. neutrálne p. - mlieko,maslo,rastlinný olej. Viď:

11 Acidobázickú rovnováhu ovplyvňujú aj emócie a konanie človeka
zásadotvorne pôsobí spánok, cvičenie, pohyb na čerstvom vzduchu, radosť, smiech... kyselinotvorne pôsobí strach, hnev, nenávisť, zloba, sebectvo... Harmonická kombinácia zásadotvorných a kyselinotvorných potravín je v pomere 4:1, ktorá je najbezpečnejším spôsobom stravovania k udržaniu dobrého zdravia.